İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, çevre bilinci ve sıfır atık vizyonuyla örnek bir projeye imza attı. 35 birinci sınıf öğrencisi, ders kapsamında bir hafta boyunca mutfakta oluşan sebze kabukları ve organik atıkları toplayarak kompost gübre üretimi başlattı. Toplanan malzemeler, üniversite kampüsünde belirlenen alana gömülerek doğal gübreye dönüştürülüyor. Yaklaşık 2-3 aylık bir olgunlaşma sürecinin ardından, elde edilen gübre mikro filiz üretiminde ve bitki yetiştiriciliğinde kullanılacak.
Gastronomi, yalnızca yemek pişirme sanatı değil
Projeye ilişkin değerlendirmede bulunan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, gastronominin sadece yemek pişirme değil, aynı zamanda doğaya saygı duyan üretim modellerini öğrenme süreci olduğunu vurguladı. Öğrencilerin bu bilinçle yetişmesinin, gelecekte sürdürülebilir mutfak kültürünün yaygınlaşmasına büyük katkı sağlayacağını ifade etti.
Bilinç kazandırma hedefi
Projenin yürütücüsü Eğitmen Şef Belgin Bulgan ise öğrencilerin mutfakta kestikleri patates, havuç gibi sebzelerden oluşan atıkları dikkatle biriktirerek komposta uygun hâle getirdiklerini söyledi. Karbon-nitrojen dengesi gözetilerek kahve telvesi, kuru yaprak, ağartılmamış kâğıt ve yumurta kabuklarıyla zenginleştirilen karışımın toprağa gömüldüğünü belirten Bulgan, elde edilecek doğal gübrenin bitki yetiştiriciliğinde doğaya katkı sunacağını dile getirdi.
Evde nasıl yapılır?
Evde kompost üretmek isteyenler için de pratik bilgiler paylaşan Bulgan, birkaç delik açılmış bir kova veya saksının kompost kabına dönüştürülebileceğini belirtti. Organik atıkların kuru ve yaş olarak katmanlı şekilde yerleştirilmesi gerektiğini söyleyen Bulgan, 2-3 ay sonunda toprak kokulu, zengin içerikli bir gübre elde edilebileceğini ifade etti. Bu kompostun saksı bitkileri, sebze fideleri ya da bahçe tarımı için güvenle kullanılabileceğini sözlerine ekledi.
