16 Eylül 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanan tebliğle et ve et ürünlerinin üretimi ile tüketiciye sunulmasına ilişkin çok sayıda kriter değiştirildi. Düzenleme; döner, sucuk, kıyma, köfte, pastırma, kavurma ve kanatlı et ürünlerini kapsıyor. Yeni kurallar kapsamında ürünlerin içeriğinde bulunabilecek maddeler, et ve yağ oranları ile ambalaj üzerinde tüketiciye sunulması gereken bilgiler yeniden düzenlendi.
Etiketlerde “yüzde 100” ifadesi kullanılamayacak
Yeni tebliğle et ürünlerinin etiketlerinde, ambalajlarında veya markalarında “yüzde 100”, “yüzde 100 dana eti” ve “yüzde 100 göğüs eti” gibi ifadelere yer verilemeyecek. Düzenleme yalnızca yazılı ifadeleri kapsamıyor. Aynı anlamı taşıyabilecek logo ve görsel ifadelerin kullanılmasına da izin verilmeyecek.
Dönerin türü etikette belirtilecek
Döner ürünlerinin etiketlenmesine ilişkin kurallar da yeniden belirlendi. Buna göre ürünün “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak-kıyma” döner olup olmadığı etiket üzerinde açıkça yazılacak. Söz konusu ifadelerin ürün adıyla aynı renk ve yazı boyutunda bulunması zorunlu olacak.
Et ürünlerinin içeriğine ilişkin bilgiler etikette yer alacak
Yeni düzenleme kapsamında bazı et ürünlerinde kullanılan girdilerin ambalaj üzerinde açıkça belirtilmesi gerekecek. Emülsifiye et ürünlerinin üretiminde baş eti kullanılması halinde etikette “Baş eti içerir.” ifadesi bulunacak. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılması halinde bu bilgi de tüketiciye bildirilecek. Üründe kullanılan hayvansal yağın türü de etikette açık şekilde belirtilecek. Çemeni sıyrılarak satışa sunulan pastırmalarda ise “Çemeni sıyrılmıştır.” ibaresine yer verilecek.
Kıymada yağ ve protein oranları ambalajın ön yüzünde olacak
Kıyma ambalajlarında yer alması gereken bilgiler de genişletildi. Kıymadaki yağ oranı ile kolajen/et proteini oranları ambalajın temel görüş alanında gösterilecek. Çiğ kanatlı eti ve kanatlı kıymasının ambalajında ise “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C'ye ulaşmalıdır.” uyarısının bulunması zorunlu olacak.
Dönerin et, yağ ve tuz oranlarına yeni kriterler getirildi
Tebliğle döner üretiminde uygulanacak teknik kriterler de yeniden düzenlendi. Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla yüzde 90 olurken, yaprak et oranı en az yüzde 10 olacak. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60 olacak. Bu ürünlerde kıyma oranı yüzde 40'ı geçemeyecek. Dönerde toplam yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olacak. Et proteini oranının en az yüzde 12 olması gerekecek.
Dönerde fıstık ve peynir kullanılamayacak
Yeni düzenleme döner üretiminde kullanılabilecek malzemelere ilişkin sınırlamalar da içeriyor. Buna göre dönerin içerisine fıstık ve peynir eklenemeyecek. Yaprak döner üretiminde diyet lifi kullanımına da izin verilmeyecek. Süt, yoğurt ve yumurta proteinleri dışındaki protein tozları ile nişasta ve soya gibi dolgu maddeleri döner üretiminde kullanılamayacak. Baharatlardan kaynaklanan nişasta ve bitkisel protein miktarı ise yüzde 1'i aşamayacak.
Köfte ve burger için yeni oranlar belirlendi
Tebliğ kapsamında köfte ve burger ürünlerinin taşıması gereken teknik özellikler de yeniden düzenlendi. Bu ürünlerde et proteini oranının en az yüzde 10 olması gerekecek. Yağ oranı yüzde 25'i, tuz miktarı ise yüzde 2'yi geçemeyecek. Köfte ve burger üretiminde protein tozu ve soya kullanımına izin verilmeyecek. Baharat ve ekmekten kaynaklanan nişasta ile bitkisel protein miktarı ise yüzde 5 sınırında olacak.
Sucukta protein ve kolajen oranları yeniden belirlendi
Yeni düzenlemeye göre sucukta et proteini oranı en az yüzde 15 olacak. Kolajen bağ doku proteini oranı en fazla yüzde 20 olarak uygulanırken, ürünün pH değeri 5,4'ü geçemeyecek. Isıl işlem görmüş sucuklarda ise et proteini oranının en az yüzde 13 olması gerekecek. Bu ürünlerde kolajen oranı en fazla yüzde 25 olabilecek.
Pastırma ve kavurmaya yeni kriterler getirildi
Pastırma ve kavurmanın taşıması gereken özellikler de tebliğ kapsamında yeniden belirlendi. Pastırmada nem oranı en fazla yüzde 50, çemen oranı ise en fazla yüzde 10 olabilecek. Kavurmada nem oranı yüzde 45, tuz oranı yüzde 3 ve yağ oranı yüzde 30 ile sınırlandırılacak. Kavurma üretiminde katkı maddesi kullanılmasına izin verilmeyecek. Sucuk, pastırma, kavurma ve döner çeşitlerinde tütsüleme işlemi de yapılamayacak.
Kanatlı kıyma yalnızca dondurulmuş olarak satılacak
Kanatlı et ürünlerinin satış ve üretim şartlarında da değişikliğe gidildi. Kanatlı kıyma ve kanatlı kıyma karışımları yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabilecek. Kanatlı dönerinde yağ oranı yüzde 15'i, tuz oranı ise yüzde 2'yi aşamayacak. Et proteini oranının en az yüzde 14 olması gerekecek.
İşletmelere 31 Mart 2027'ye kadar uyum süresi verildi
Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe girerken, mevcut işletmeler için geçiş süreci öngörüldü. Tebliğin yürürlüğe girmesinden önce faaliyet gösteren işletmeler, yeni düzenlemelerde yer alan şartlara 31 Mart 2027'ye kadar uyum sağlayacak. Yeni kurallar öncesinde piyasaya sunulan ürünler ise raf ömürlerinin sona ermesine kadar satışta kalabilecek.
