Eskişehir mutfağının sevilen lezzetlerinden Balaban kebabı, tereyağlı pide, yoğurt, domates sosu ve köftenin bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Gelinim Mutfakta programıyla gündeme gelen Balaban kebabı, evde hazırlanabilecek geleneksel et yemekleri arasında yer alıyor. Peki, Balaban kebabı nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? İşte Balaban kebabı tarifi, malzemeleri ve yapılışı...
Balaban kebabı için gerekli malzemeler
Köftesi için
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı galeta unu
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
Tabanı için
- 2 adet tırnak pide
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı sıcak et suyu
Domates sosu için
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı sıcak su
- Yarım çay kaşığı tuz
Yoğurtlu sos için
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 diş sarımsak
- Bir tutam tuz
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet domates
Balaban kebabı nasıl yapılır?
Öncelikle köfteleri hazırlamak için geniş bir karıştırma kabına dana kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş kuru soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, yumurta, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Bütün malzemeleri iyice yoğurarak kıvamlı bir köfte harcı elde edin. Hazırladığınız harçtan parçalar kopararak yassı ve yuvarlak köfteler şekillendirin. Köfteleri dinlendirdikten sonra önceden ısıtılmış tavada her iki tarafı kızarana ve içleri pişene kadar pişirin.
Domates sosunu hazırlamak için tereyağını küçük bir tavada eritin. Üzerine domates salçasını ekleyerek kavurun. Rendelenmiş domatesleri, sıcak suyu ve tuzu ilave ederek sos kıvam alana kadar pişirin. Ayrı bir kapta yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu karıştırarak yoğurtlu sosu hazırlayın.
Tırnak pideleri küçük küpler halinde doğrayın. Tavada tereyağını eriterek pideleri hafifçe kızartın. Ardından sıcak et suyunu pidelerin üzerine gezdirerek yumuşamalarını sağlayın. Servis tabağına aldığınız pidelerin üzerine önce yoğurtlu sosu, ardından hazırladığınız domates sosunu ekleyin.
Pişirdiğiniz köfteleri sosların üzerine yerleştirin. Yeşil biberleri ve dilimlenmiş domatesleri tavada pişirerek tabağa ekleyin. Son olarak tereyağını küçük bir tavada eritip toz kırmızı biberle kızdırın. Hazırladığınız tereyağlı sosu köftelerin üzerine gezdirerek Balaban kebabını sıcak şekilde servis edin.
Balaban kebabının püf noktaları
Balaban kebabında pidelerin sıcak et suyuyla ıslatılması, yemeğin lezzetini belirleyen önemli aşamalardan biridir. Köftelerin çok kalın hazırlanmaması ve içlerinin tamamen pişirilmesi gerekir. Domates sosu, yoğurt ve tereyağının servis öncesinde hazırlanması, yemeğin sıcak sunulmasını sağlar.
