Bartın’a özgü kabak böreği tatlısı, ince açılmış yufkaların arasına yerleştirilen baharatlı balkabağı harcıyla hazırlanan, geleneksel dokuyu modern sunumla buluşturan yöresel bir lezzet olarak öne çıkıyor. Bölge mutfağının sadeliğini ve doğallığını yansıtan tatlı, şerbetle buluşunca hem hafif hem de doyurucu bir aromaya kavuşuyor. Özellikle sonbahar ve kış aylarında tercih edilen bu tarif, balkabağının doğal tatlılığını ceviz ve tarçınla zenginleştirerek sofralara nostaljik bir tat katıyor.
Gelinim Mutfakta - Bartın Kabak Böreği Tatlısı
Tatlıyı benzersiz kılan en önemli unsur ise börek formuyla şerbetli dokunun uyumunu başarıyla bir araya getirmesi. Yufkanın hafif çıtır yüzeyi, iç harcın yumuşak kıvamıyla dengelenirken, üzerine gezdirilen ılık şerbet tatlının hem kıvamını hem de lezzet derinliğini artırıyor. Yerel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bu özel tarif, geleneksel malzemelerle hazırlansa da sunduğu tat profili sayesinde modern mutfaklarda da sıkça tercih edilen bir alternatif hâline geliyor.
İç Harcı İçin
- 1 kg rendelenmiş balkabağı
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 avuç dövülmüş ceviz içi
Hamur / Yufka İçin
- 3 adet hazır yufka (isteğe göre ev yapımı)
- 100 gram tereyağı veya ½ su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı nişasta (yufkaları açmak için)
Şerbet İçin
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Hazırlanışı
- İç harcı hazırlayın: Rendelenmiş kabağı geniş bir tavaya alın, şekeri ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tarçını ve cevizi ekleyip soğumaya bırakın.
- Yufkaları hazırlayın: Bir yufkayı tezgâha serip üzerine erittiğiniz yağdan gezdirin. Hafifçe nişasta serpip ikinci yufkayı üzerine yayın.
- Harcı yerleştirin: Kabaklı karışımı yufkanın geniş kenarına şerit halinde yayın ve rulo şeklinde sarın.
- Şekil verin: Ruloyu kendi etrafında döndürerek gül böreği formunda sarın ve yağlanmış tepsiye yerleştirin. Aynı işlemi tüm yufkalar için tekrarlayın.
- Pişirin: Üzerine kalan yağdan sürerek 180°C’de yaklaşık 30–35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu kaynatın, kıvamlanınca limon ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
- Birleştirme: Fırından çıkan sıcak böreklerin üzerine ılık şerbeti gezdirin, çekmesi için dinlendirin.
Servis Önerisi
Tatlı tam kıvamına geldiğinde dışı hafif çıtır, içi yumuşacık bir doku sunar. Üzerine ceviz serpiştirip ılık ya da soğuk servis edebilirsiniz.
