Buhara Pilavı, Türk mutfağının zengin ve lezzetli pilav çeşitlerinden biridir. Genellikle kuzu etiyle hazırlanan bu pilav, kuru meyveler ve baharatlarla harmanlanarak sofralara farklı bir tat katıyor.
Gelinim Mutfakta Buhara Pilavı
Türk mutfağının incisi Buhara Pilavı, eşsiz lezzeti ve doyurucu yapısıyla sofraların gözdesi olmaya devam ediyor. Kuzu etinin ve kuru meyvelerin baharatlarla dans ettiği bu özel pilav, misafir ağırlarken ya da özel davetlerde fark yaratmak isteyenler için ideal bir seçenek sunuyor.
Kuzu Eti İçin
- 500 gram kuzu kuşbaşı veya kemikli kuzu kol
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük boy soğan (iri doğranmış)
- 2 diş sarımsak (bütün)
- 1 adet defne yaprağı
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz (isteğe göre)
Pilav İçin
- 2 su bardağı basmati veya baldo pirinç
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 2 adet büyük boy havuç (jülyen doğranmış)
- Yarım su bardağı kuru üzüm (siyah veya sarı)
- Yarım su bardağı kuru kayısı (küp küp doğranmış)
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- Tuz (isteğe göre)
- 3 su bardağı sıcak su veya et suyu
Hazırlanışı
- Kuzu Etini Hazırlayın: Kuzu etini tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavurun. Suyunu çeken etin üzerine zeytinyağını ekleyin. İri doğranmış soğanı ve sarımsakları ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine defne yaprağını, karabiberi ve tuzunu ekleyin. Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kuzu eti yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Pişen etleri bir kenara alın ve et suyunu süzerek ayrı bir kapta bekletin. Defne yaprağını ve sarımsakları çıkarın.
- Pilavı Hazırlayın: Pirinci bol suyla yıkayın ve nişastası gidene kadar süzün. Yaklaşık 20 dakika ılık suda bekletip tekrar süzün. Geniş bir pilav tenceresine zeytinyağını veya tereyağını alın ve eritin. Jülyen doğranmış havuçları ekleyip havuçlar yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Süzdüğünüz pirinci havuçların üzerine ekleyin ve pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika daha kavurun. Kuru üzüm, kuru kayısı, tarçın, kimyon, yenibahar ve tuzu ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Haşladığınız kuzu etlerini ve süzdüğünüz 3 su bardağı sıcak et suyunu (veya normal sıcak suyu) tencereye ekleyin. Hafifçe karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinç suyu tamamen çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Dinlendirme ve Servis
Pilav suyunu çektikten sonra ocaktan alın. Kapağını açmadan, üzerine temiz bir bez örterek 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı nazikçe karıştırın. İsteğe göre üzerine kavrulmuş badem veya Antep fıstığı serpebilirsiniz. Sıcak olarak servis yapın.
Kaynak: Haber Merkezi
