Gelinim Mutfakta programıyla gündeme gelen Cordon Bleu, tavuk göğsünün arasına yerleştirilen kaşar peyniri ve jambonla hazırlanan, dışı çıtır içi ise yumuşak bir yemektir. Pane harcıyla kaplanarak kızartılan Cordon Bleu, hem lezzeti hem de sunumuyla dikkat çekiyor. Peki, Gelinim Mutfakta Cordon Bleu nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz Cordon Bleu tarifi...
4 kişilik tarif için:
- 2 adet büyük tavuk göğsü
- 4 dilim kaşar peyniri
- 4 dilim hindi jambon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- Kızartmak için sıvı yağ
Pane harcı için
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı un
- 1,5 su bardağı galeta unu
- 1 tutam tuz
Gelinim Mutfakta Cordon Bleu nasıl yapılır?
İlk olarak tavuk göğüslerini ortadan ikiye keserek dört ince parça elde edin. Tavuk parçalarını streç film arasına yerleştirin ve et döveceği yardımıyla dikkatlice inceltin. Tavukların her iki tarafını tuz, karabiber ve toz kırmızı biberle tatlandırın.
İncelttiğiniz tavukların üzerine birer dilim hindi jambon ve kaşar peyniri yerleştirin. Ardından tavukları kenarlarını içeri doğru kapatarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Pişirme sırasında peynirin dışarı akmaması için ruloların uçlarını iyice kapatın. Hazırladığınız tavuk rulolarını yaklaşık 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
Pane işlemi için üç ayrı tabak hazırlayın. İlk tabağa unu, ikinci tabağa çırpılmış yumurtaları, üçüncü tabağa ise galeta ununu koyun. Dinlenen tavuk rulolarını önce una, ardından yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın. Dış yüzeylerinin tamamen kaplandığından emin olun.
Geniş bir tavaya yeterli miktarda sıvı yağ ekleyerek orta ateşte ısıtın. Hazırladığınız Cordon Bleu parçalarını kızgın yağa yerleştirin. Tavukların her tarafını çevirerek altın sarısı renk alana kadar kızartın. Tavuk etinin iç kısmının tamamen pişmesine dikkat edin. En kalın bölümünün iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşmalıdır.
Kızaran Cordon Bleu parçalarını tavadan alarak fazla yağını süzdürün. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis tabağına yerleştirin. İçerisindeki erimiş kaşar peyniri ve çıtır dış kaplamasıyla Cordon Bleu servise hazır.
Cordon Bleu yapmanın püf noktaları
Cordon Bleu hazırlarken tavuk göğsünün eşit kalınlıkta inceltilmesi, etin dengeli pişmesini sağlar. Peynirin pişirme sırasında dışarı akmaması için tavukların sıkıca sarılması ve kenarlarının kapatılması gerekir. Pane harcının tavukların bütün yüzeyini kaplaması da çıtır bir dış katman elde edilmesine yardımcı olur.
Kızartma sırasında yağın aşırı sıcak olmamasına dikkat edilmelidir. Böylece dış kaplama yanmadan tavukların iç kısmı da pişebilir. Cordon Bleu, patates püresi, fırınlanmış sebzeler veya mevsim salatasıyla sıcak olarak servis edilebilir.
