Anadolu’nun en özgün dolma çeşitlerinden biri olan Beli Bağlı, Diyarbakır’ın sabırla yoğrulan mutfak geleneğini yansıtıyor. Kabakların “belinden bağlanarak” pişirildiği bu özel yemek, hem yöresel bir sanat ürünü hem de lezzet dengesinin kusursuz örneği. Her lokmasında ev sıcaklığını hissettiren bu tarif, Diyarbakır sofralarının vazgeçilmezlerinden biri.
Gelinim Mutfakta - Diyarbakır Beli Bağlı
Beli Bağlı, zarif sunumu ve sade lezzetiyle öne çıkıyor. İncecik kesilen kabakların içine hazırlanan nefis iç harç dolduruluyor, ardından özenle bağlanarak pişiriliyor. Her lokmasında el emeğini ve yöresel dokuyu hissettiren bu yemek, Diyarbakır sofralarının gurur kaynaklarından biri.
İç Harcı İçin
- 1 su bardağı pirinç
- 150 gram kıyma (isteğe bağlı)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Dış Kısmı İçin
- 4–5 adet kabak (ince uzun dilimlenmiş)
- Birkaç dal maydanoz (isteğe bağlı)
Sosu İçin
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- Bir tutam tuz
Hazırlanışı
- İç harcı hazırlayın: Pirinci yıkayın, kıyma ve soğanla birlikte tavada hafifçe kavurun. Baharatlarını ve salçayı ekleyip karıştırın.
- Kabakları hazırlayın: Kabakları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Hafif tuzlayarak birkaç dakika bekletin ki yumuşasın.
- Doldurun ve bağlayın: Her kabak diliminin ortasına iç harçtan koyup iki yandan kapatın. İnce bir yeşil soğan yaprağı veya ip yardımıyla “belinden” hafifçe bağlayın.
- Pişirme: Geniş bir tencereye dizin. Üzerine hazırladığınız salçalı sosu dökün. Orta ateşte 25–30 dakika kadar pişirin.
- Servis: Yoğurtla veya sade olarak sıcak servis edin.
Servis Notu:
Diyarbakır’da geleneksel olarak yoğurt ve nane sosuyla sunulur. Yanında sade bulgur pilavı veya taze lavaşla mükemmel bir uyum sağlar.
