Yufkalı Büryan’ın dikkat çeken bir diğer yönü ise pratik uygulanabilirliğinin yanı sıra şık sunuma elverişli olması. Etin suyunu çeken ince yufkalar sayesinde yoğun bir lezzet dengesi oluşuyor. Hem aile yemeklerinde hem misafir sofralarında rahatlıkla tercih edilebilecek bu tarif, Eskişehir’in yöresel mutfağını ev ortamında deneyimlemek isteyenler için ideal bir seçenek oluşturuyor.
Gelinim Mutfakta - Eskişehir Yufkalı Büryan
Hazırlanışındaki özenli teknikler, bu yöresel lezzeti diğer etli hamur işlerinden ayırıyor. Uzun süre pişirilerek kıvamına getirilen et, tereyağıyla yumuşatılmış yufkaların arasına yerleştiriliyor ve fırında hafif kızarana kadar pişirilerek zengin bir aroma elde ediliyor. Her lokmasında etin yumuşaklığı ile yufkanın hafifliği buluşuyor; ortaya hem geleneksel hem modern sofralara uyum sağlayan bir yemek çıkıyor.
Et İçin
- 600 g kuşbaşı dana veya kuzu eti
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 2 su bardağı sıcak su
Kat Kat Yufka İçin
- 3 adet taze yufka
- 3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 1 çay bardağı süt
Üzeri İçin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Bir tutam pul biber
Hazırlanışı
- Eti pişirme: Geniş bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kuşbaşı etleri tencereye ekleyin ve suyunu çekip kızarana kadar kavurun. Baharatları ilave edin, sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın. Etler yumuşayıp suyunu hafif çekene kadar yaklaşık 40–45 dakika pişirin.
- Yufkaları hazırlama: Taze yufkaları tezgâha serin. Eritilmiş tereyağı ve sütü karıştırın. Yufkanın her yerine fırça ile bu karışımı sürün. Tüm yufkaları bu şekilde üst üste koyup dört eşit parçaya kesin.
- Büryanı oluşturma: Her bir yufka parçasının geniş kısmına pişmiş etten paylaştırın. Sigara böreği sarar gibi yanlardan kapatarak rulo şeklinde sarın. Fırın tepsisine dizin. Üzerlerine tekrar tereyağı gezdirin.
- Fırında pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yufkalar altın sarısı olana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin.
- Servis: Fırından çıkan büryan rulolarının üzerine hafif tereyağı ve pul biber gezdirebilirsiniz. Yanında yoğurt veya ayran ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Etiniz biraz yağlı olursa büryan çok daha lezzetli olur.
- Yufkayı fazla ıslatmayın, aksi halde sararken yırtılabilir.
- Dilerseniz etin suyuna az miktar salça ekleyerek daha renkli bir iç harç hazırlayabilirsiniz
