Etli çıtır külah, ince yufkanın külah şeklinde hazırlanıp çıtır hale getirilmesi ve içerisine baharatlı kıymalı harç doldurulmasıyla yapılan lezzetli bir yemektir. Dışı çıtır, içi yumuşak olan bu tarif, hem ana yemek hem de özel davet sofralarında aperatif olarak servis edilebilir. Peki, etli çıtır külah nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz etli çıtır külah tarifi...
Etli çıtır külah malzemeleri
- 3 adet yufka
- 300 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay bardağı sıcak su
Yufkaları hazırlamak için
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı un
Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
- Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)
Etli çıtır külah nasıl yapılır?
İlk olarak etli iç harcı hazırlayın. Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Yeşil biberi ve kapya biberi de ince ince doğrayarak hazırlayın. Tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağı alın ve doğradığınız soğanları ekleyerek hafifçe kavurun. Ardından biberleri ilave edip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Sebzeler yumuşamaya başladığında kıymayı tavaya ekleyin. Kıymayı bir kaşık yardımıyla dağıtarak suyunu salıp çekene kadar kavurun. Daha sonra domates salçasını, tuzu, karabiberi, pul biberi ve kimyonu ekleyin. Yarım çay bardağı sıcak su ilave ederek harcı birkaç dakika pişirin. Hazırladığınız kıymalı karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Ayrı bir kapta sıvı yağ, su ve unu karıştırarak yufkaların arasına sürülecek sosu hazırlayın. Yufkaları tezgâha serin ve üçgen parçalar halinde kesin. Her parçanın üzerine hazırladığınız sostan sürün. Daha dayanıklı külahlar elde etmek için iki kat yufka kullanabilirsiniz.
Üçgen yufkaları, yağlanmış metal külah kalıplarının etrafına sararak şekillendirin. Külahların uç kısımlarının kapalı olmasına dikkat edin. Hazırladığınız yufkaları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika, üzerleri altın sarısı renk alana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız külahların biraz soğumasını bekleyin ve metal kalıpları dikkatlice çıkarın.
Son olarak hazırladığınız kıymalı harcı bir kaşık yardımıyla çıtır külahların içerisine doldurun. Külahların çıtırlığını koruması için iç harcı servis etmeden hemen önce ekleyin. Hazırladığınız etli çıtır külahları sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
Etli çıtır külah yapmanın püf noktaları
Etli çıtır külah hazırlarken kıymalı harcın fazla sulu olmamasına dikkat edilmelidir. Sulu harç, yufkanın kısa sürede yumuşamasına neden olabilir. Yufkaların arasına sürülen sos ise pişirme sırasında katmanların çıtırlaşmasına yardımcı olur. Külahların fırında eşit şekilde kızarması ve kıymalı harcın tamamen soğuduktan sonra doldurulması da istenilen kıvamın elde edilmesi açısından önemlidir.
