Gelinim Mutfakta yarışmasıyla gündeme gelen piruhi, ince açılmış hamurun iç harçla doldurulup haşlanmasıyla hazırlanan geleneksel bir hamur yemeğidir. Mantıya benzeyen piruhi, etli olarak da hazırlanabilir. Peki, etli piruhi nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? İşte evde hazırlayabileceğiniz etli piruhi tarifi ve yapılışı.
Etli piruhi malzemeleri
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Etli iç harcı için:
- 250 gram dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay bardağı sıcak su
Servis için (isteğe bağlı):
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 diş sarımsak
- İnce kıyılmış maydanoz
Etli piruhi nasıl yapılır?
Etli piruhi hazırlamak için öncelikle hamur yoğurma kabına un alınır. Unun ortası açılarak yumurta, ılık su, tuz ve sıvı yağ eklenir. Malzemeler karıştırılarak sert ve pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hazırlanan hamurun üzeri temiz bir bezle örtülerek yaklaşık 25-30 dakika dinlenmeye bırakılır.
Hamur dinlenirken etli iç harç hazırlanır. Kuru soğan küçük küpler halinde doğranır. Tavaya sıvı yağ alınarak soğanlar hafifçe kavrulur. Ardından dana kıyma eklenir ve suyunu salıp çekene kadar karıştırılarak pişirilir. Kıymanın üzerine tuz, karabiber ve pul biber ilave edilir. Son olarak ince kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır ve hazırlanan harç soğumaya bırakılır.
Dinlenen hamur eşit büyüklükte bezelere ayrılır. Bezeler un serpilmiş tezgâhta oklava veya merdane yardımıyla ince şekilde açılır. Açılan hamur yaklaşık 5-6 santimetrelik kareler halinde kesilir. Her karenin ortasına hazırlanan etli harçtan bir miktar yerleştirilir. Hamurlar köşelerinden birleştirilerek üçgen şeklinde kapatılır. Pişirme sırasında açılmamaları için kenarlarına parmak uçlarıyla veya çatalla bastırılır.
Geniş bir tencereye su doldurulur ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya bir miktar tuz ilave edilerek hazırlanan piruhiler dikkatlice tencereye alınır. Hamurların birbirine yapışmaması için hafifçe karıştırılır. Piruhiler hamurun kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 8-12 dakika haşlanır. Pişen piruhiler kevgir yardımıyla sudan çıkarılarak süzülür.
Üzeri için küçük bir tavada tereyağı eritilir. Domates salçası ve kırmızı toz biber eklenerek kısa süre kavrulur. Ardından sıcak su ilave edilerek sosun kıvamı açılır. Hazırlanan piruhiler servis tabağına alınır ve üzerlerine tereyağlı salçalı sos gezdirilir.
İsteğe bağlı olarak sarımsakla karıştırılmış yoğurt da hazırlanabilir. Etli piruhiler sıcak olarak servis edilir.
Etli piruhi yaparken nelere dikkat edilmeli?
Etli piruhi yapımında hamurun ince açılması önemlidir. Çok kalın hazırlanan hamurların pişmesi daha uzun sürebilir. Hamurun dinlendirilmesi ise açılmasını kolaylaştırır. İç harcın hamura yerleştirilmeden önce soğutulması, hamurun yumuşayarak şeklinin bozulmasını önlemeye yardımcı olur.
Piruhilerin kenarlarının iyice kapatılması, haşlama sırasında iç harcın dışarı çıkmasını önler. Ayrıca hamurların kaynayan suya dikkatlice bırakılması ve tencerenin aşırı doldurulmaması gerekir. Pişen piruhilerin bekletilmeden soslanarak servis edilmesi önerilir.
