Gelinim Mutfakta Gaziantep Söğürmeli Kebap tarifi: Gaziantep Söğürmeli Kebap nasıl yapılır?

Gaziantep mutfağının köklü kebap geleneği içinde özel bir yere sahip olan söğürmeli kebap, közlenmiş patlıcanın isli aromasıyla zırh kıymanın uyumunu aynı tabakta buluşturuyor. Hafifliği ve yoğun lezzeti bir arada sunan bu yöresel yemek, doğru teknikle hazırlandığında sofralarda adeta bir lezzet şölenine dönüşüyor.

Gelinim Mutfakta - Söğürmeli Kebap

Köz ateşinde pişen patlıcanların bıçakla kıyılarak etle buluşturulduğu söğürmeli kebap, Gaziantep’in sade ama iddialı mutfak anlayışını yansıtıyor. Baharatı abartılmadan hazırlanan bu kebap, patlıcanın doğal tadını ön plana çıkarırken, etin lezzetini bastırmadan dengeli bir sonuç ortaya koyuyor.

Malzemeler

• 500 gram az yağlı dana veya kuzu kıyma (tercihen zırh çekilmiş)
• 3–4 adet kemer patlıcan
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı (servis için)
• Servis için:
• Lavaş veya tırnak pide
• Maydanoz, sumaklı soğan

Hazırlanışı

• Patlıcanları közleyin: Patlıcanları ocakta, mangalda ya da fırında iyice yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarını soyup ince ince doğrayın ya da bıçakla kıyın.
• Kıymayı hazırlayın: Kıymayı derin bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, tuz ve baharatları ekleyip yoğurmadan, sadece özdeşleşecek kadar karıştırın.
• Söğürme işlemi: Geniş bir tavayı kızdırın, kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun. Ardından doğranmış köz patlıcanları ekleyin.
• Lezzeti birleştirin: Patlıcan ve kıyma karışımını birkaç dakika birlikte çevirin. En son küçük parçalar halinde tereyağını ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Servis Önerisi

• Söğürmeli kebabı sıcak lavaş üzerine yayıp, yanında sumaklı soğan ve maydanozla servis edebilirsiniz. Dilerseniz tabağın kenarına yoğurt ekleyerek lezzeti dengeleyebilirsiniz.

Püf Noktaları

• Patlıcan mutlaka közlenmiş olmalı; fırında pişirme isli tadı vermez.
• Kıymayı fazla yoğurmayın, kebabın dokusu sertleşebilir.
• Gerçek Antep usulünde domates kullanılmaz; patlıcan ön plandadır.