Ege mutfağının zarafetini, Anadolu’nun doyurucu lezzet anlayışıyla buluşturan “İznik Patlıcanlı Kalın Kıyı”, sofralara geleneksel bir dokunuş katıyor. Kat kat yufkanın içinde köz kokulu patlıcan, taze biber ve domatesle harmanlanıyor; fırından çıktığında mis gibi kızarmış yüzeyiyle iştah kabartıyor. Hem pratik hem de misafir sofralarına yakışan bu tarif, son dönemlerin en beğenilen yöresel lezzetlerinden biri haline geldi.
Gelinim Mutfakta İznik Patlıcanlı Kalın Kıyı
İznik mutfak kültüründen gelen bu eşsiz tarif, “Kalın Kıyı” adını taşıyor. Misafiriniz olduğunda ya da yarışma mutfağında iddialı bir tabak sunmak istediğinizde tercih edebileceğiniz bu tarif, yufkanın arasında nefis patlıcan ve sebze doğramalarıyla hazırlanıyor. Hem göze hitap ediyor hem de damağa kalıcı bir tat bırakıyor. Hazırsanız mutfağa geçelim.
Malzemeler
- Yufka (örneğin 3–4 adet)
- Orta boy patlıcanlar (2–3 adet)
- Kuru soğan (1 adet)
- Yeşil biberler (1–2 adet)
- Domates (1 adet) veya domates salçası (1 yemek kaşığı)
- Zeytinyağı veya ayçiçek yağı
- Tuz, karabiber, kırmızı biber
- Arzuya göre rendelenmiş kaşar peyniri veya beyaz peynir
Hazırlık Aşamaları
- Patlıcanları alacalı soyup küp ya da orta kalınlıkta doğrayın, tuzlu suda az bekletip hafifçe yıkayın ve süzün.
- Soğanı ve biberleri ince ince doğrayarak zeytinyağında orta ateşte kavurun. Ardından patlıcanları ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- Domatesi doğrayın ya da salçayı az suyla açıp karışıma dahil edin. Tuz, karabiber, kırmızı biberle tatlandırıp birkaç dakika daha soteleyin. Harç hazır olduğunda ocağı kapatın.
- Fırın tepsisini yağlayın, yufkalardan birini serin. Üzerine hazırladığınız patlıcanlı harcı eşit şekilde yayın. İsterseniz üzerine rendelenmiş kaşar ya da peynir serpebilirsiniz. Kalan yufkaları üstüne kapatarak kenarlarını içe doğru kıvırın ve hafif yağlayarak önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 25–30 dakika altın rengi alana kadar pişirin.
- Fırından alıp biraz dinlendirin. Dilimleyerek servis edin; yanında yoğurt ya da çiğ salata ile sunulabilir.
