Kayseri mutfağının zamana meydan okuyan lezzetlerinden Tandır Böreği, incecik hamuru, bol iç harcı ve tandırda pişen kendine has aromasıyla sofralarda baş köşeyi hak eden bir tarif. Gelinim Mutfakta yarışmacılarının ellerinden çıkan bu özel börek, hem pratik yapımı hem de doyurucu lezzetiyle günün menüsüne damga vuran türden.
Gelinim Mutfakta - Kayseri Tandır Böreği
Anadolu’nun taş fırın geleneğini yansıtan Tandır Böreği, hem pratik hazırlanışı hem de doyurucu yapısıyla sofralarda sıkça tercih edilen yöresel tarifler arasında dikkat çekiyor.
Hamuru İçin
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harcı İçin
- 300 g kıyma
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri İçin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Çörek otu veya susam (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
- Hamuru Hazırlayın: Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin. Ortasını açıp suyu ve zeytinyağını ilave edin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurup bezeler yapın. Üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
- İç Harcını Kavurun: Tavaya sıvı yağı alın, soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Salça ve baharatları ilave edip karıştırın, ocaktan alın.
- Bezeleri Açın: Dinlenen bezeleri ince olacak şekilde açın. Hamurun mümkün olduğunca şeffaf hale gelmesi böreğin tandır dokusunu güçlendirir.
- Harcı Yerleştirin: Açtığınız hamurun üzerine kıymalı harçtan yayın. Rulo şeklinde sarıp gül böreği formunda döndürerek şekillendirin.
- Pişirme Aşaması: Gerçek tandır böreği tandırda pişirilir; ancak evde aynı lezzeti yakalamak için döküm tava ya da taş fırın tipi ayarında bir fırın da kullanılabilir. Tavada yapıyorsanız, her iki tarafını kısık ateşte kontrollü şekilde pişirin. Fırında yapıyorsanız 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak böreğin üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Arzu edenler çörek otu veya susam serpebilir.
Servis Önerisi
Sıcak servis edilen Kayseri Tandır Böreği, yanında ayran veya domatesli bir salatayla harika bir öğün oluşturur. Hem yarışmada hem de ev mutfaklarında sofraya çıkan bu börek, Anadolu’nun taş fırın mirasını modern mutfaklara taşıyan özgün bir tat sunar.
