Osmanlı mutfağının köklü mirasını taşıyan perde pilavı, hem sunumuyla hem de katmanlı lezzetiyle özel sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İncecik tereyağlı hamurun içinde saklanan, tane tane dökülen baharatlı tavuklu pilav; dilimlendiği anda ortaya çıkan görsel şöleniyle iştah kabartıyor. Geleneksel tarifin püf noktaları ve tam ölçülü yapımı ise bu gösterişli yemeği evde kusursuz hazırlamak isteyenler için büyük önem taşıyor.
Gelinim Mutfakta - Perde Pilavı
Yumuşak hamur dokusu ile aromatik iç harcın dengeli uyumu, perde pilavını sıradan bir pilav tarifinin ötesine taşıyor. Özellikle davet sofralarında prestijli bir ana yemek olarak tercih edilen bu tarifte, pirincin diri kalması ve hamurun ideal incelikte açılması lezzetin temel belirleyicileri arasında bulunuyor. Adım adım uygulandığında hem görsel hem de tat açısından iddialı bir sonuç ortaya çıkıyor.
İç Harcı İçin
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 2 adet tavuk but veya göğüs
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı badem
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Tuz
Hamuru İçin
- 2 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 125 gram tereyağı (eritilmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2,5 – 3 su bardağı un
Yapılışı
- Tavuğu hazırlayın: Tavukları haşlayın. Soğuduktan sonra didikleyin. Haşlama suyunu pilav için ayırın.
- Pirinçleri hazırlayın: Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından nişastası gidene kadar yıkayın ve süzün.
- İç harcı kavurun: Tereyağını geniş bir tencerede eritin. Kabukları soyulmuş bademleri hafif pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış kuş üzümlerini ekleyin. Pirinci ilave edip birkaç dakika kavurun.
- Baharat ve tavuk ekleyin: Didiklenmiş tavuk etini, tuz ve baharatları ekleyin. Üzerine sıcak tavuk suyunu dökün. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra 10 dakika demlenmeye bırakın.
- Hamuru hazırlayın: Yumurta, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve tuzu karıştırın. Kontrollü şekilde un ekleyerek yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru 10–15 dakika dinlendirin.
- Kalıbı hazırlayın: Fırına dayanıklı derin bir kase veya küçük tencereyi tereyağı ile iyice yağlayın. Hamurun büyük kısmını merdane ile açın ve kalıbın tabanına ve kenarlarına taşacak şekilde yerleştirin.
- Pilavı yerleştirin: Demlenen pilavı hamurun içine bastırarak doldurun. Kenarlardan sarkan hamuru üzerine kapatın.
- Pişirme aşaması: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 35–40 dakika pişirin.
- Servis: Fırından çıkan pilavı 10 dakika dinlendirin. Servis tabağına ters çevirerek çıkarın ve dilimleyerek sunun.
Püf Noktaları
- Pilavın lapa olmaması için ölçülü sıvı kullanmaya dikkat edin.
- Hamurun çok kalın olmaması, iç dokunun daha belirgin çıkmasını sağlar.
- Servis öncesi mutlaka dinlendirin; aksi halde dağılma riski oluşabilir.
- Özel gün sofralarına yakışan bu klasik lezzet, hem göze hem damağa hitap eden güçlü bir alternatiftir.
