Azerbaycan mutfağının en görkemli yemeklerinden biri olan Şah Pilavı, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda görselliği ve yapılışındaki inceliklerle de dikkat çekiyor. Adını ihtişamından alan bu yemek, özel günlerin, düğünlerin, bayram sofralarının baş tacı olarak bilinir. Görüntüsüyle adeta bir “taç” gibi sofraya gelen Şah Pilavı, iç pilavın hamurla kaplanıp fırınlanmasıyla hazırlanır.
Azerbaycan kültüründe misafire verilen değerin ve sofraların bereketinin sembolü olan bu yemek, aynı zamanda zenginlik ve refahın göstergesi olarak kabul edilir.
Şah Pilavının Özellikleri
- İç harcı bol malzemelidir; et, kuru meyve ve baharatlarla hazırlanır.
- Pirinç, özel bir haşlama yöntemiyle tane tane ve hafif diri kalacak şekilde pişirilir.
- Hamur ya da yufkayla kaplanan pilav, fırında pişirilerek altın sarısı rengini alır.
- Sunum sırasında kesildiğinde içinden çıkan buhar, et ve baharatların nefis kokusunu sofraya yayar.
Şah Pilavı Tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 500 gr kuşbaşı kuzu eti (tavuk eti de tercih edilebilir)
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay bardağı kuru üzüm
- 1 çay bardağı kuru kayısı (doğranmış)
- 1 çay bardağı badem içi
- 1 çay bardağı fındık içi
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Tuz, karabiber, tarçın (isteğe bağlı)
- 1 adet hazır yufka veya ince açılmış hamur
Hazırlanışı:
1. Pirinç hazırlığı: Pirinç birkaç kez yıkanıp tuzlu suda yarım saat bekletilir. Ardından kaynar tuzlu suda haşlanır, süzülür ve bir kenara alınır.
2. Etli iç harç: Et küçük küpler halinde doğranır, tereyağı ve sıvı yağ karışımında kavrulur. Üzerine doğranmış soğan eklenir. Soğanlar pembeleşince kuru üzüm, kayısı, badem ve fındık eklenir. Baharatlarla tatlandırılır.
3. Hamurun hazırlanması: Kullanılacak fırın kabı yağlanır. Yufka veya ince hamur kabın içine serilir, kenarları dışarı taşırılır.
4. Katmanlama: Önce bir kat pirinç, sonra etli iç harç eklenir. Malzemeler bitene kadar bu işlem tekrar edilir. En üst kata pirinç konur. Dışarı sarkan yufka kenarları pilavın üzerine kapatılır.
5. Pişirme: Üzeri eritilmiş tereyağıyla fırçalanır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.
6. Sunum: Fırından çıkan Şah Pilavı ters çevrilerek servis tabağına alınır. Altın sarısı kabuğu kesildiğinde içinden çıkan lezzetli iç pilav sofradakilere görsel bir şölen yaşatır.
