Kabak, kıyma, nohut ve baharatların bir araya geldiği Şıhıl Mahşi, Gelinim Mutfakta tarifleri arasında dikkat çekiyor. Kızartılan kabakların iç harçla doldurulmasının ardından sosla pişirilen yemek, yoğurt eşliğinde servis ediliyor.
Gelinim Mutfakta Şıhıl Mahşi malzemeleri
3 adet küçük kabak
1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
İç harcı için:
100 gram dana-kuzu karışık çift çekim kıyma
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet büyük boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Bir tutam maydanoz
Bir tutam tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kuru nane
Pişirme sosu için:
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
1,5 su bardağı kaynamış su
Bir tutam tuz
Üzeri için:
1 kase yoğurt
1 diş sarımsak
Bir tutam tuz
Gelinim Mutfakta Şıhıl Mahşi nasıl yapılır?
Öncelikle kıyma tereyağıyla birlikte tencereye alınarak pişirilmeye başlanır. Kıyma suyunu çekmeye yaklaşınca ince doğranmış soğan ve çam fıstığı eklenir. Soğanlar yumuşayana kadar pişirilen harca haşlanmış nohut, domates salçası, tuz, karabiber, pul biber ve kuru nane ilave edilir. Malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır ve ince kıyılmış maydanoz eklenir.
Kabakların içleri çok ince olmayacak şekilde oyulur. İstenirse dış kısımlarına tırtırlı bir bıçak veya kabak oyacağının arka kısmıyla şekil verilir. Oyulan kabaklar yıkanıp iyice kurulandıktan sonra hafifçe tuzlanır. Kızdırılmış sıvı yağda kabakların her tarafı, fazla kızartılmadan çevrilerek pişirilir. Kızaran kabaklar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağlarının süzülmesi sağlanır.
Kabaklar soğuduktan sonra hazırlanan kıymalı ve nohutlu harçla doldurulur. Ağız kısımları, kabakların içinden çıkarılan parçalardan biriyle kapatılır ve kabaklar tencereye yerleştirilir.
Sosu hazırlamak için ezilmiş sarımsak, domates salçası ve limon suyu karıştırılır. Üzerine 1,5 su bardağı kaynamış su ve bir miktar tuz eklenir. Hazırlanan sos tenceredeki kabakların üzerine gezdirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Son olarak yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz karıştırılır. Pişen Şıhıl Mahşi servis tabağına alınarak sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilir.
