Sivas mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan telli pilav, son dönemde yeniden gündeme gelerek sofralarda daha fazla yer bulmaya başladı. Geleneksel tarifler arasında öne çıkan bu özel pilav, tel şehriyenin ustalıkla kavrulması ve pirinçle buluşmasıyla kendine özgü bir aroma sunuyor.
Gelinim Mutfakta - Sivas Telli Pilav
Yöresel mutfağın önemli temsilcilerinden olan telli pilav, sade malzemelerle hazırlanmasına rağmen doğru teknikle yapıldığında oldukça zengin bir lezzet profili ortaya koyuyor. Özellikle tane tane yapısı ve dengeli kıvamıyla dikkat çeken bu tarif, hem günlük sofralarda hem de özel davetlerde tercih edilen klasikler arasında yer alıyor.
Malzemeler
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 1 çay bardağı tel şehriye
- 3 su bardağı sıcak et suyu (ya da tavuk suyu)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- İsteğe bağlı: haşlanmış et veya nohut
Hazırlanışı
- İlk olarak pirinci nişastasından arındırmak için ılık tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Ardından bol suyla yıkayıp süzün.
- Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Yağ eridikten sonra tel şehriyeyi ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak altın rengi alana kadar kavurun. Şehriyenin rengi pilavın lezzetini doğrudan etkilediği için bu aşamada dikkatli olun.
- Kavrulan şehriyenin üzerine süzdüğünüz pirinci ekleyin ve birkaç dakika birlikte kavurun. Ardından sıcak et suyunu ilave edin ve tuzunu ayarlayın.
- Pilav kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra üzerini kapatıp 10-15 dakika dinlendirin.
Servis Önerisi
- Dinlenen pilavı nazikçe karıştırarak servis edin. İsteğe bağlı olarak üzerine haşlanmış et veya nohut ekleyerek daha doyurucu bir hale getirebilirsiniz. Yanında ayran veya cacık ile servis edildiğinde lezzeti daha da öne çıkar.
- Sivas telli pilav, sade malzemelerle hazırlanmasına rağmen doğru teknikle yapıldığında oldukça zengin bir tat sunar. Özellikle tane tane yapısı ve hafif tereyağı aromasıyla sofraların vazgeçilmezlerinden biri olmaya adaydır.
Kaynak: Haber Merkezi
