Tunceli mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan etli zerfet yemeği, doğal otların ve kemikli etin uyumuyla hazırlanan geleneksel bir ana yemek olarak öne çıkıyor. Sade malzemelerle pişirilmesine rağmen derin aromasıyla dikkat çeken bu tarif, yöresel mutfak kültürünün en özgün örnekleri arasında yer alıyor.
Gelinim Mutfakta - Tunceli Etli Zerfet Yemeği
Yavaş pişirme tekniğiyle lezzetini kazanan etli zerfet, zerfet otunun kendine has dokusunu etin suyu ve baharatlarla buluşturuyor. Besleyici yapısı ve dengeli tadıyla sofralarda hem doyurucu hem de geleneksel bir seçenek sunuyor.
Malzemeler
- 500 gram kemikli kuzu eti
- 1 bağ zerfet otu
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- 3 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
- Kuru soğan yemeklik doğranır ve tereyağı ile zeytinyağı karışımında pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Kemikli kuzu eti eklenerek etler suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte kavrulur.
- Tuz ve baharatlar ilave edilir, ardından sıcak su eklenerek etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
- Zerfet otu ayıklanır, bol suyla yıkanır ve iri parçalar halinde doğranır.
- Etler pişmeye yakın zerfet otu tencereye eklenir.
- Zerfet, diriliğini kaybedip lezzetini yemeğe bırakana kadar yaklaşık 10–15 dakika daha pişirilir.
- Ocaktan alınan yemek birkaç dakika dinlendirilerek sıcak servis edilir.
Servis Önerisi
- Etli zerfet, sade pilav veya yöresel ekmekle birlikte servis edildiğinde lezzetini tamamlar. Yanında yoğurtla sunulması, yemeğin doğal aromasını dengeleyen geleneksel bir tercihtir.
Kaynak: Haber Merkezi
