Karaburun’lu grafiker ve turizmci Özge ile Diyarbakır’lı dünya mutfakları şefi Serhat’ın yolu, İzmir-Karaburun otobüsünde kesişmiş. 6 yıl önce tanışan ve 2 yıl önce evlenen çift, bir taraftan çalışırken diğer taraftan da ilgi çeken bir girişime imza attı. Özge Ambarseki Köyü’nde tarihi bir butik otelin işletme müdürü olarak çalışırken, eşi Serhat ise ilçede sezonun kısa olması nedeniyle aşçılığı bırakarak Karaburun İskele Balıkçı Kooperatifi’nde çalışmaya başladı. Serhat’ın “ilçenin simge lezzeti kefal yumurtalarının daha çok insana ulaştırılması için bir şey yapmak lazım” diye düşünürken uzun yıllar reklam ajanslarında çalışan ve babasından gördüğü yöntemlerle bottarga kurutma işini bilen Özge, bir sosyal medya hesabı açarak videolar paylaşmaya başladı.
SİPARİŞLERE YETİŞEMİYORLAR
Açılan hesap kısa sürede çok büyük ilgi gördü. Aralarında ünlü isimlerin de yer aldığı müşteri listesi, genç çifti sipariş yağmuruna tuttu. Şu anda en yakın bir hafta sonraya kargo günü veren genç çift, inandıkları ve güvendikleri lezzetin gördüğü ilgiden oldukça memnun olduklarını belirttiler.
KARABURUN POYRAZI ETKİLİ OLUYOR
Kalp ve beyin sağlığı ile gözlere büyük faydası olan bottarga girişimi ile ilgili süreci anlatan Özge Güldiken Durmuş, “Ben bottarga yapımını çocukluğumdan beri bildiğim için, babamın uyguladığı yöntemleri ve kendi damak tadıma uygun ayrıntıları Serhat'a anlatarak bu lezzeti geliştirmesine katkıda bulundum. Serhat, burada balıkçılarla iş birliği yaparak bu işi iyice geliştirdi. Tabii kendi yöntemleri de var. Botarga zaten keskin bir lezzettir; kimi buzdolabında kurutur, kimi kafes yapar, kimi de farklı yöntemler kullanır. Serhat da zamanla kendi tekniğini geliştirerek 5 yıldır bu işi sürdürüyor. Kurutma kendi evimizde gerçekleşiyor. Botarganın en kaliteli halinin Karaburun’dan çıkmasının temel sebebi poyrazla kurutulmasıdır. Zaten en temiz deniz de burada yer alıyor. Bizim de poyraz alan çok güzel bir bahçemiz var. Bu sene kafesi genişlettik; botargalar bahçede, rüzgarda kuruyor. Zaten yapılan ve bilinen bir işti. Ancak geçen sene ben bir Instagram hesabı açmaya karar verdim. Zaten mesleğim bu olduğu için ‘Neden açmayayım?’ diye düşündüm. Normalde ürünler sadece buradan satılıyordu. Sayfayı açtıktan sonra hiç beklemediğimiz bir taleple karşılaştık ve geçen sene satışlara yetişemedik.”
BÖLGEDE BAŞKA ÜRETİCİLER DE VAR
Botarganın Türkiye’de temel olarak üç bölgede üretildiğini belirten Durmuş, “Bottarga, Adana, Muğla (Dalyan) ve Karaburun’da üretiliyor. Karaburun temiz denizi, bir geçiş noktası olması ve poyrazı sayesinde en lezzetli botarganın elde edildiği yerlerin başında geliyor. Bölgede başka üreticiler de var. Eskiden geleneksel olarak balmumu kullanılırdı. Biz balmumu tercih etmiyoruz ancak o şekilde üretenler de var” şeklinde konuştu.
