Kurban Bayramı’nın ardından vatandaşlar, dağıtım sonrası ellerinde kalan kurban etlerini değerlendirme yollarını ararken, kıyma çektirme süreci de en çok başvurulan yöntemlerden biri oldu. Ancak bu işlem sanıldığı kadar basit değil. Eskişehir'de uzun yıllardır kasaplık yapan Kadir Şen, kurban etinden kıyma yaptırmak isteyen vatandaşları ciddi bir konuda uyardı: “Kıyma çekilirken önceki etin, sizin etinize karışmaması gerekiyor.” Kadir Şen, özellikle etin hijyenik koşullarda işlenmesi ve tür karışıklığı yaşanmaması için profesyonel kasap dükkanlarının tercih edilmesi gerektiğini vurguladı.
“Bazı vatandaşlar bakkal ya da marketlerde bu işlemi yaptırmaya çalışıyor ama bu tür yerlerde soğutmalı kıyma makineleri yok. Dolaplar yeterince soğutmuyor. Kasaplarda ise hem hijyenik ortam hem de teknik ekipman mevcut. Kıyma makinesi bile soğutuculu.” dedi.
“Koyun eti sevmeyen dana etiyle karışmasın istiyor”
Şen, et türü karışıklıklarının da önemli bir sorun olduğuna dikkat çekti:
“Kimi vatandaş ‘koyun eti sevmem’ diyor. Önceki müşteriden koyun eti çekilmişse, sonrasında gelen dana etiyle karışabiliyor. Bu hem lezzeti etkiler hem de tüketici tercihlerine aykırı olur. Kasapların bu konuda çok dikkatli olması şart.” Kadir Şen’e göre, kıyma çektirirken dikkat edilmesi gereken üç temel nokta var:
- Makine temizliği ve et türü ayrımı
- Hijyenik ortam ve soğutmalı ekipman
- Etin tazeliğini koruyacak soğuk zincir koşulları
Vatandaşlara çağrıda bulunan Şen, kurban etlerinin doğru şekilde değerlendirilmesi için mutlaka alanında uzman kasaplardan hizmet alınması gerektiğini vurguladı. Aksi takdirde hem hijyen hem de etin kalitesi açısından istenmeyen sonuçlarla karşılaşılabilir.
