Erbaa Katmeri Tarifi
Tokat’ın Erbaa ilçesinde taş fırınlarda pişirilen Erbaa katmeri; cevizli, sade ya da haşhaşlı olarak hazırlanabiliyor. Temelinde buğday unu, su, maya ve tuzla yoğrulan hamurun en önemli özelliği, katlama yönteminde yatıyor. Hamur açılıp katlandıktan sonra ceviz, tereyağı veya haşhaşla zenginleştiriliyor.
Malzemeler (4 kişilik)
- 500 gram buğday unu
- 300 ml su
- 5 gram yaş hamur mayası
- 5 gram tuz
- 75 gram tereyağı
- 75 gram dövülmüş ceviz içi veya haşhaş tohumu
- 25 gram susam
- Yumurta sarısı (yeteri kadar)
Hazırlanışı
Un, su, maya ve tuz yoğrularak hamur haline getirilir. Yaklaşık 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur dört eşit parçaya bölünerek tekrar bekletilir. Her beze dairesel şekilde açılır. Üzerine isteğe göre tereyağı, ceviz ya da haşhaş sürülerek katlanır. Bu işlem 10–12 kat olana dek tekrar edilir. Son olarak hamur açılıp üzerine yumurta sarısı sürülür, susam eklenir. 250–300 derece taş tabanlı fırında yaklaşık 15 dakika pişirilir. Sıcak servis edilir.
Tavada Tokat Katmeri
Taş fırına erişimi olmayanlar için tavada Tokat katmeri, pratik bir alternatif sunuyor. Aynı hamur ve iç harç hazırlanarak, tavada her iki tarafı kızarana kadar pişirilir. Özellikle kırsal kesimlerde ya da ev ortamında katmer yapmak isteyenler için bu yöntem oldukça uygundur. Tavada pişen Tokat katmeri de geleneksel lezzetten ödün vermeden damaklarda iz bırakır.
Tokat Katmeri Tarifi
Tokat katmeri tarifi, malzeme kalitesi ve katlama tekniğiyle farklılaşır. Ceviz ve haşhaş kullanımı bu tarife zenginlik katar. Katmer hamurunun içinde ne var diye soranlara net cevap: Buğday unu, su, maya, tuz ve lezzetin kaynağı olan tereyağı, ceviz ya da haşhaş. Tokat katmeri, yumuşacık katları ve iç dolgusu ile hem kahvaltı hem de özel davet sofraları için uygundur.
Cevizli Katmer Tarifi
Erbaa katmerinin en bilinen çeşidi olan cevizli katmer tarifi, hem sade hem de şerbetli olarak sunulabilir. İnce açılmış hamurun katları arasında bol tereyağı ve dövülmüş ceviz bulunur. Üzerine serpilen şekerle tatlandırılan cevizli katmer, yöresel pastanelerde ve pide salonlarında sıklıkla sunulan bir üründür.
Erbaa Katmeri Coğrafi İşaretle Tescillendi
06.06.2023 tarihinde Tokat’ın Erbaa ilçesine ait olarak coğrafi işaret belgesi alan Erbaa Katmeri, Tokat mutfağının kültürel mirası olarak tescillendi. Özellikle bayramlar, düğünler ve festivallerde yapılan bu ürün, artık hem yerel halk hem de gastronomi turizmi açısından koruma altına alınmış bir değer.
