Kurban Bayramı yaklaşırken İzmir’in tarihi alışveriş noktalarından Kemeraltı Çarşısı’ndaki bıçak bileme ustaları tam kapasite çalışıyor. Bayram öncesinde bıçaklarını bilenmek üzere ustalara teslim eden vatandaşlar nedeniyle dükkanlarda yoğunluk yaşanıyor. Bıçak ustaları ise artan taleplere yetişebilmek için adeta zamanla yarışıyor. Kemeraltı’nda uzun yıllardır bıçak bileme ve üretimi yapan Süleyman Akdemir, Kurban Bayramı öncesi geleneksel hale gelen yoğunluğun bu yıl daha erken başladığını söyledi. Akdemir, “Günde 200 ila 250 arasında bıçak bileme işlemi yapıyoruz. İnsanlar son güne kalmadan hazırlıklarını tamamlamak istiyor. Ancak burada önemli bir konu var: Bıçaklar rastgele kişilere değil, bu işi bilen ustalara emanet edilmeli,” dedi.
“Her Taşla Bileme Olmaz”
Bıçak bilemenin profesyonellik gerektirdiğine dikkat çeken Akdemir, sokakta seyyar olarak hizmet veren kişilere karşı da vatandaşları uyardı:
“Bıçak bileme işi yalnızca taş sürmekle olmaz. Yanlış bileme ile bıçağın ağız açısı bozulur, metali zarar görür. Bıçağın keskinliğini sağlayan 70-80 derece ısı kontrolünü bilen biriyle çalışmak gerekir. Aksi durumda kurban kesimi sırasında hem hayvan eziyet çeker hem de iş istenildiği gibi gitmez.” Kurban bıçaklarının fiyatları da bu dönemde vatandaşların gündeminde. Usta Akdemir’e göre kaliteli bir kurban bıçağı 500 TL’den başlıyor. Özel siparişlerde ise fiyatlar 1000 ila 1500 TL’ye kadar çıkabiliyor. Nitelikli çelik ve el işçiliğiyle üretilen bıçaklar, bazı koleksiyon ürünlerinde 20-30 bin TL’ye kadar alıcı bulabiliyor. Ancak Akdemir, “Piyasada 50-100 TL’ye satılan çok düşük kaliteli bıçaklar da var. Bunlar ne kesim için uygundur ne de uzun ömürlüdür. Vatandaşlarımız, hem kurbanın hakkını vermek hem de güvenli bir kesim için kaliteli bıçak tercih etmeli” diyerek uyarıda bulundu.
Bayram Öncesi Son Gün Uyarısı
Bayramdan hemen önceki günlerde yoğunluğun daha da artacağını belirten bıçak ustaları, vatandaşlara son güne kalmamaları yönünde çağrıda bulunuyor. Kemeraltı’nda faaliyet gösteren birçok bıçakçı, siparişleri yetiştirebilmek için vardiyalı çalışmaya geçti. Ustalar, hem bileme hizmeti hem de yeni bıçak satışında kontrollü ve bilinçli alışveriş yapılması gerektiğini vurguluyor.
