Antioksidan açısından zengin kırmızı-mor meyveler, Yaşar Üniversitesi bünyesinde yürütülen bilimsel bir çalışmayla fonksiyonel gıda takviyesine dönüştürüldü. Çevre dostu ve sürdürülebilir yöntemlerle elde edilen bu yeni ürün, bağışıklık sistemini desteklemeye yönelik özellikleriyle dikkat çekiyor.
Doğa ve bilim buluşması
Çalışma, Yaşar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Programı Gıda İşleme Bölüm Başkanı Dr. Öğretim Üyesi Ece Yıldız Öztürk tarafından yürütüldü. Projede, halk arasında süper gıdalar olarak bilinen aronya, açai, gojiberry ve yaban mersini gibi kırmızı-mor meyvelerden, yeşil ekstraksiyon teknolojileri kullanılarak yüksek antioksidan kapasiteli özütler elde edildi. Bu yöntem sayesinde hem çevreye duyarlı hem de endüstriyel ölçekte uygulanabilir bir üretim süreci geliştirildi.
Ticarileşebilir bir ürün prototipi
Elde edilen meyve özütleri; C vitamini, çinko, probiyotik karışımı ve doğal tatlandırıcı stevia ile zenginleştirildi. Bu formülasyonla çiğnenebilir jel formunda, antioksidan kapasitesi yüksek ve bağışıklık destekleyici bir fonksiyonel gıda takviyesi ortaya çıkarıldı. Ürün, faydalı model başvurusuna uygun şekilde tasarlanarak ticarileşme potansiyeli taşıyan bir prototip haline getirildi. Araştırma ekibi, geliştirilen ürün için faydalı model başvurusunda bulunarak çalışmayı inovatif ürün geliştirme sürecine taşıdı. Proje, gıda teknolojileri alanında sürdürülebilirlik ve sağlık odaklı yaklaşımı bir araya getirmesiyle öne çıkıyor.
Yeni araştırmalar yolda
Araştırmanın bir sonraki aşamasında, elde edilen özütlerin farklı kanser hücreleri üzerindeki etkileri ve antimikrobiyal özelliklerinin incelenmesine yönelik yeni bir proje hazırlığı yürütülüyor. Çalışmanın, gıda teknolojisi ile biyomedikal alanları buluşturan çok disiplinli bir yaklaşımla ilerletilmesi hedefleniyor.
