Ankara'nın Çubuk ilçesinde hazırlanan ve “yeşil altın” olarak nitelendirilen Çubuk turşusu, Türkiye'nin yanı sıra dünyanın farklı ülkelerinde de sofralarda yerini alıyor. Verimli ve düz tarım arazileri nedeniyle “İç Anadolu'nun Çukurova'sı” olarak anılan ilçede üretilen turşular, yıllar içerisinde Çubuk ile özdeşleşen ürünler arasında yer aldı.
İlçenin tanınan ürünlerinden Çubuk turşusu, belediye ile Ankara Kalkınma Ajansı ortaklığında kurulan Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'nde de üretiliyor. Yaz aylarında hazırlanan turşular, sonbahar ve kış döneminde raflarda yerini alarak tüketicilerle buluşuyor.
Turşu tüketicilerinin tercihinde salatalık ilk sırada yer alırken, Çubuk'ta yalnızca salatalıkla sınırlı kalınmıyor. Lahana, patlıcan, havuç, mısır, mandalina ve muzun da aralarında bulunduğu farklı ürünlerden toplam 45 çeşit turşu hazırlanıyor.
Çubuk turşusu 2008 yılında coğrafi işaret aldı
Çubuk Belediye Başkanı Baki Demirbaş, ilçenin turşusunu “yeşil altın” olarak nitelendirdiklerini belirtti. Çubuk turşusunun Türk Patent ve Marka Kurumundan 2008 yılında coğrafi işaret tescili aldığını hatırlatan Demirbaş, ürün için Avrupa Birliği'ne de tescil başvurusu yapıldığını bildirdi.
Çubuk turşusunun zaman içerisinde marka haline geldiğini ifade eden Demirbaş, ürünün geçmişinin ilçedeki geleneksel turşu yapımına dayandığını söyledi.
Demirbaş, “Çubuk turşumuz, yüzyıllar önce büyüklerimizin, annelerimizin, teyzelerimizin yaptığı turşuların zaman içinde halk tarafından beğenilmesiyle marka haline geldi. Turşumuzu lezzetli yapan en önemli özelliğin, yapımında kullanılan malzemelerin ilçemizde üretilmiş olması olduğunu düşünüyoruz.” dedi.
Çubuk turşusu 15 ülkenin sofralarına ulaşıyor
Çubuk turşusunun Türkiye'nin her yerine gönderildiğini belirten Demirbaş, ürünün yurt dışındaki pazar payının da her geçen gün arttığını söyledi.
Demirbaş, Çubuk turşusunun ABD, Rusya, Suudi Arabistan, Almanya, Fransa, İtalya, İsviçre ve İngiltere'nin de aralarında bulunduğu toplam 15 ülkeye gönderildiğini belirterek, hedeflerinin ürünü daha fazla ülkeye ulaştırmak olduğunu kaydetti.
Demirbaş, “Yurt dışına da satışını yaptığımız Çubuk turşumuzun pazar payı her geçen gün artıyor. Turşumuz, Türkiye'deki sofraların yanı sıra aralarında ABD, Rusya, Suudi Arabistan, Almanya, Fransa, İtalya, İsviçre, İngiltere'nin de olduğu 15 ülkenin vazgeçilmezi haline geldi. Hedefimiz, Türkiye'de olduğu gibi dünyadaki bütün ülkelerin sofralarında Çubuk turşusunun yerini alması ve dünya markası haline gelmesidir.” ifadelerini kullandı.
Üretimin yüzde 80'ini salatalık turşusu oluşturuyor
Çubuk'taki turşu üretiminin büyük bölümünün salatalıktan yapıldığını aktaran Demirbaş, toplam üretimin yüzde 80'ini salatalık turşusunun oluşturduğunu bildirdi. Salatalık turşusunu sırasıyla lahana, domates ve patlıcan turşuları takip ediyor.
Çubuk topraklarında yetiştirilen “Toros tipi salatalık”ların turşunun lezzetinde önemli yere sahip olduğunu belirten Demirbaş, ilçedeki kaynak sularının da ürüne ayrı bir lezzet kattığını ifade etti.
Turşu hazırlanırken su, tuz ve sirke arasındaki dengenin yanı sıra defne yaprağı, dereotu, sarımsak ve çeşitli aromaların kullanıldığını aktaran Demirbaş, bu unsurların Çubuk turşusunun marka haline gelmesine katkı sağladığını dile getirdi.
Yurt dışındaki pazar payının artırılması hedefleniyor
Çubuk turşusunun yurt dışındaki pazar payını artırmaya yönelik çalışmaların devam ettiğini belirten Demirbaş, bu amaçla düzenlenen festivallere katıldıklarını söyledi.
Yurt dışından gelen heyetlere de talepler doğrultusunda ilçeyi ve Çubuk turşusunu tanıttıklarını anlatan Demirbaş, üretimin geliştirilmesine yönelik çalışmaların da sürdürüldüğünü kaydetti.
Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Gıda Teknolojisi Programı öğrencilerinin Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'ne gelerek uygulama yaptıklarını ifade eden Demirbaş, tesiste bulunan laboratuvarda da çeşitli testlerin gerçekleştirildiğini belirtti.
Demirbaş, “Laboratuvarımızda çeşitli testler yaparak, turşunun daha faydalı hale getirilmesini sağlıyoruz. Mevsiminde yetişen meyve ve sebzelerin turşusunu kuruyoruz.” dedi.
Festival 3-6 Eylül tarihlerinde düzenlenecek
Çubuk Belediye Başkanı Baki Demirbaş, 3-6 Eylül tarihlerinde gerçekleştirilecek Uluslararası Çubuk Kültür ve Turşu Festivali'ne vatandaşları davet etti.
Bu yıl festival kapsamında yaklaşık 350 stant açılacağını belirten Demirbaş, Türkiye'nin 7 bölgesinden halk dansları ekiplerinin de gösteriler gerçekleştireceğini söyledi.
Festivalde bu yıl ilk kez yurt dışından da geniş katılım sağlanacağını aktaran Demirbaş, KKTC, Azerbaycan, İran, Moldova, Ukrayna, Gürcistan, Mısır, Meksika ve Bosna Hersek olmak üzere toplam 9 ülkeden katılımcının Çubuk'a geleceğini bildirdi.
Demirbaş, “Bu yıl yapılacak festivalde 350'ye yakın stant açılacak. Ülkemizin 7 bölgesinden çok renkli halk danslarının gösterileceği festivalimize, bu yıl ilk kez KKTC, Azerbaycan, İran, Moldova, Ukrayna, Gürcistan, Mısır, Meksika ve Bosna Hersek olmak üzere 9 ülkeden katılım sağlanacak. Yerli ve yabancı ziyaretçilerimize, turşu çeşitlerimizin yanı sıra yöresel lezzetlerimizi de tattırmak istiyoruz. Ayrıca turşu kurma yarışmalarının da aralarında bulunduğu etkinlikler ve ilçemizi temsil eden sürpriz hediyelerle ziyaretçilerimize unutulmaz bir festival yaşatacağız.” diye konuştu.
Ata tohumlarıyla 90 çeşit ürün yetiştiriliyor
Ankara Kalkınma Ajansı desteğiyle kurulan Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'nde görev yapan Salih Kocalak da üretim sürecine ilişkin bilgi verdi.
Tesiste ata tohumlarının kullanıldığını belirten Kocalak, bu yöntemle 90 çeşit ürün yetiştirdiklerini söyledi. Yetiştirilen ürünlerden hazırlanan turşuların festival kapsamında ziyaretçilere ikram edileceğini ifade etti.
Ürünlerin her yıl mayıs ayında ekilmeye başlandığını anlatan Kocalak, ağustos ayı itibarıyla hasat sürecine geçildiğini bildirdi. Kocalak, 1 Eylül'e kadar toplanan ürünlerin turşu yapımında kullanıldığını kaydetti.
Doğal yöntemlerle üretim yapılıyor
Üretici Aysel Mercan ise ürünleri tamamen doğal yöntemlerle ürettiklerini belirtti. Ürettikleri ürünleri insanların beğenisine sunduklarını ifade eden Mercan, Çubuk turşusunun tanıtılması amacıyla üretim faaliyetlerinin yanı sıra eğitimler de düzenlediklerini söyledi.
Çubuk'taki turşu üreticileri, gelen taleplere göre yeni ürünleri de turşuya dönüştürerek çeşit sayısını artırmayı sürdürüyor.
Turşu çeşidi 38'den 45'e çıkarıldı
Çubuk Turşucular ve Yaş Sebze, Meyve Üretim Kooperatifi Başkanı Hasan Hüseyin Benli, ailesinin yaklaşık 50 yıl önce başladığı turşu yapım işini devam ettirdiğini söyledi. Benli, kendisinden sonra çocuklarının da aynı işi sürdüreceğini belirtti.
Turşu üretimine ilk olarak Çubuk'ta özel olarak yetiştirilen salatalıklarla başladıklarını anlatan Benli, daha sonra tüketicilerden gelen talepler doğrultusunda farklı sebze ve ürünlerden turşu hazırlamaya başladıklarını ifade etti.
Daha önce 38 olan turşu çeşidini bu yıl 45'e çıkardıklarını aktaran Benli, Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerindeki müşterilerden gelen talepler üzerine ilk kez balık ve ışgın turşusu yaptıklarını söyledi.
Balık ve ışgın turşularının da Uluslararası Çubuk Kültür ve Turşu Festivali'nde ziyaretçilerin beğenisine sunulacağını belirten Benli, bugüne kadar hazırladıkları turşu çeşitleri arasında beğenilmeyen bir ürün olmadığını ifade etti.
Benli, “Daha sonra gelen talebe göre farklı sebzelerden turşu yapmaya başladık. 38 olan turşu çeşidimizi bu yıl 45'e çıkardık. Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerindeki müşterilerimizin talebi üzerine bu yıl ilk kez balık ve ışgın turşusu yaptık. Festivalde ziyaretçilerimizin beğenisine sunacağız. Bugüne kadar beğenilmeyen bir turşu türümüz olmadı. Gelen taleplere göre farklı malzemelerden turşu yapmaya devam edeceğiz.” ifadelerini kullandı.
Bu yıl 90 bin ton turşu satışı hedefleniyor
Çubuk turşusuna hem Türkiye'den hem de yurt dışından yoğun talep geldiğini belirten Benli, üreticilerin satış hedefini de açıkladı.
Benli, bu yıl toplam 90 bin ton turşu satışının gerçekleştirilmesinin hedeflendiğini kaydetti. Çubuk'ta 45 farklı çeşitle sürdürülen üretim, yurt içindeki satışların yanı sıra 15 ülkeye gerçekleştirilen satışlarla devam ediyor.
