Hatay mutfağının simge tatlılarından Antakya künefesi, uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas tarafından “Dünyanın En İyi 100 Tatlısı” listesinde birinci seçilerek dünya vitrinine çıktı. Binlerce tatlı arasından zirveye yerleşen künefenin başarısının ardında ise, kendisi gibi coğrafi işaretle tescilli olan özel peyniri bulunuyor. TasteAtlas’ın veri tabanında yer alan 2 bin 274 tatlının, 97 bini aşkın kullanıcı oylamasıyla değerlendirildiği listede Antakya künefesi, 4,51 puan ortalamasıyla ilk sırada yer aldı. Künefeyi, İngiltere ve İtalya mutfağına ait farklı dondurma çeşitleri izledi.
Hem tatlı hem peyniri coğrafi işaretli
UNESCO’nun gastronomi alanındaki **“Yaratıcı Şehirler Ağı”**nda yer alan Hatay’ın en bilinen lezzetlerinden biri olan künefe, 2008 yılında coğrafi işaret tescili aldı. Tatlının karakteristik lezzetini belirleyen künefe peyniri ise yaklaşık dört yıl önce tescillenerek koruma altına alındı. Antakya künefesi; tel tel ayrılan kadayıfın arasına yerleştirilen, tuzsuz ve yüksek uzama özelliğine sahip özel peynirle hazırlanıyor. Tereyağıyla iki yüzü kızartılan tatlı, sıcak halde şerbetle buluşturuluyor ve isteğe göre dondurma eşliğinde servis ediliyor.
“Sırrı peynirinde ve emeğinde”
Antakya’da uzun yıllardır künefe ustalığı yapan 26 yaşındaki Abdulkadir Mısırlı, dünya birinciliğinin esnafı gururlandırdığını söyledi. Künefenin en önemli unsurunun özel peyniri olduğuna dikkat çeken Mısırlı, “Kadayıfın elle kıyılması, tereyağıyla pişirilmesi ve doğru peynir kullanımı lezzeti belirliyor. Haftada yüzlerce tepsi künefe satıyoruz. Bu başarı emeğimizin karşılığı” dedi. 64 yaşındaki esnaf Necmettin Berberoğlu ise künefenin Antakya kültürünün ayrılmaz bir parçası olduğunu vurgulayarak, “Künefe bu toprakların tatlısı. Her evde, her sofrada vardır. Artık dünya da bu lezzeti kabul etti” ifadelerini kullandı.
Hatay mutfağı için küresel vitrin
Vatandaşlar da künefenin uluslararası bir listede zirveye yerleşmesini kent adına önemli bir kazanım olarak değerlendiriyor. Antakya künefesinin dünya çapında tanınmasının, hem gastronomi turizmine hem de yerel üreticilere katkı sağlaması bekleniyor. Coğrafi işaretli ürünleriyle öne çıkan Hatay mutfağı, Antakya künefesinin elde ettiği bu başarıyla birlikte, dünya gastronomi haritasındaki yerini daha da güçlendirmiş oldu.
