Ege Üniversitesi, bilimsel araştırmalarına bir yenisini daha ekledi. EÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu yürütücülüğünde hazırlanan proje, TÜBİTAK 2515 – COST Aksiyon Üyeleri Ar-Ge Destek Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı. “Kabak Çekirdeği Proteini ve Keten Tohumu Müsilajı ile Oluşturulan Kaplama Sistemlerinin Tüketime Hazır Hindi Göğüs Etinin Kalite Parametreleri Üzerine Etkisinin Araştırılması” başlıklı çalışma, bitkisel proteinlerin gıda endüstrisindeki kullanım alanlarını genişletmeyi hedefliyor. Proje kapsamında geliştirilecek yenilikçi kaplama sistemleriyle tüketime hazır et ürünlerinin kalite parametrelerinin iyileştirilmesi amaçlanıyor.
Uluslararası iş birlikleriyle desteklenecek
Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Musa Alcı, TÜBİTAK desteği alan projeyi hayata geçiren Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu ve ekibini tebrik ederek başarılarının devamını diledi. Proje hakkında bilgi veren Prof. Dr. Serdaroğlu, çalışmanın Avrupa çapında yürütülen CA22161 – FLAVOURsome aksiyonu ile bağlantılı olarak gerçekleştirileceğini belirtti. Bu kapsamda uluslararası iş birlikleriyle desteklenecek projenin, yeni nesil bitkisel proteinlerin gıda sistemlerine entegrasyonuna bilimsel katkı sunması hedefleniyor. Araştırmanın Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü bünyesinde yürütüleceğini belirten Serdaroğlu, çalışmanın sürdürülebilir ve fonksiyonel gıda üretimine yönelik bilimsel veriler ortaya koyacağını ifade etti.
Doğal kaplamalarla daha güvenli ürünler üretiyoruz
Projenin temel hedeflerinden biri, katkı maddesi içermeyen ve raf ömrü daha uzun et ürünleri geliştirmek olarak öne çıkıyor. Araştırmada tüketime hazır hindi göğüs etinin raf ömrünü uzatacak ve kalite kaybını azaltacak doğal bir koruma sistemi üzerinde çalışılacak. Sentetik katkı maddeleri yerine bitkisel ve sürdürülebilir kaynaklardan elde edilen kaplama sistemlerinin kullanılacağını belirten Prof. Dr. Serdaroğlu, kabak çekirdeği atıklarından elde edilen protein, keten tohumu müsilajı ve avokado çekirdeği ekstraktının bir araya getirilerek yenilebilir ve çok katmanlı bir doğal kaplama sistemi oluşturulacağını aktardı. Bu sayede ürünlerin daha geç bozulması, lezzet ve renk kaybının azalması ve raf ömrünün uzatılması hedefleniyor. Proje aynı zamanda gıda atıklarının değerlendirilmesine de katkı sunmayı amaçlıyor. Kabak ve avokado çekirdeklerinin doğal koruyucu bileşenlere dönüştürülmesiyle sürdürülebilir üretim anlayışının desteklenmesi planlanıyor.
Projede kimler yer alıyor?
Yürütücülüğünü Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu’nun üstlendiği araştırma ekibinde; Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Doç. Dr. Burcu Öztürk Kerimoğlu ve İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Ar. Gör. Dr. Pelin Barış Kavur araştırmacı olarak görev alıyor. Ayrıca projede, doktora sonrası araştırmacı Dr. Hülya Serpil Kavușan bursiyer olarak yer alacak.
