Bingöl mutfağının köklü tatlarından biri olan Zervet Böreği, Anadolu’nun hamur işine verdiği önemi en iyi yansıtan örneklerden biri olarak biliniyor. İncecik açılan el yufkalarının arasına serilen taze otlar, beyaz peynir ve tereyağının buluşmasıyla ortaya çıkan bu börek, yörede hem günlük sofralarda hem de özel davetlerde sıklıkla yer buluyor. Lezzeti kadar yapımındaki el emeğiyle de dikkat çeken Zervet Böreği, yöresel mutfağın zamana meydan okuyan değerlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Gelinim Mutfakta - Bingöl Zervet Böreği
Zervet Böreği, yöresel otların tazeliğiyle hazırlanan iç harcı ve kat kat açılan yufkalarıyla damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. Hem sade hem de güçlü aromasıyla öne çıkan bu geleneksel börek, son dönemde modern mutfaklarda da yeniden keşfedilmeye başladı. Özellikle hafif ama doyurucu lezzet arayanların tercihi haline gelen Zervet Böreği, geleneksel tariflerin çağdaş sunumlarla buluştuğu sofralarda yerini hızla alıyor.
Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İç harcı için:
- 250 g beyaz peynir (ezilmiş)
- 1 demet taze soğan
- 1 demet ıspanak veya pazı
- ½ demet dereotu
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
Arasına Sürmek İçin
- 100 g tereyağı (eritilmiş)
- ½ çay bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı
- Hamuru yoğurun: Un, tuz ve suyu yoğurarak orta sertlikte bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
- İç harcı hazırlayın: Doğranmış yeşillikleri, peyniri ve baharatları karıştırın.
- Yufkaları açın: Hamuru bezelere ayırın, her bezeyi ince olacak şekilde açın.
- Katmanları oluşturun: İlk yufkayı tepsiye alın, üzerine yağ karışımından gezdirin. Her katın arasına aynı işlemi uygulayın. Üçüncü katın arasına iç harcı serpiştirin.
- Pişirme: En üst katı kapattıktan sonra kalan yağı gezdirin. 180°C önceden ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
- Sunum: Ilındıktan sonra dilimleyip servis edin.
Püf Noktası
Zervet Böreği’nin en önemli sırrı, yufka katlarının arasındaki tereyağı-sıvı yağ dengesidir. Ayrıca yeşilliklerin suyunu iyice süzmek, böreğin çıtırlığını korur.
