Diyarbakır mutfağının sevilen lezzeti Beli Bağlı, ince açılmış hamurun iç harçla bağlanarak pişirilmesiyle hazırlanıyor. Görüntüsüyle dikkat çeken bu yöresel tat, çıtır hamur ve bol kıymalı iç harcıyla sofralara hem pratik hem de doyurucu bir alternatif sunuyor.
Gelinim Mutfakta - Diyarbakır Beli Bağlı
Halk arasında “eli belinde” adıyla da bilinen Beli Bağlı, üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla lezzetini taçlandırıyor. Evde kolayca yapılabilen bu tarif, çay saatlerinden akşam yemeklerine kadar her sofraya şık bir dokunuş katıyor.
Hamur İçin
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı İçin
- 300 gr kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri İçin
- Yoğurt
- Sarımsak
- Tereyağı ve kırmızı biber
Hazırlanışı
- Hamuru yoğurun: Un, tuz, su ve sıvı yağı yoğurarak elastik, dinlenen bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 20 dakika bekletin.
- Harcı hazırlayın: İnce doğranmış soğanı tereyağında çevirin, kıymayı ekleyip kavurun. Baharat ve tuzu ekleyip birkaç dakika daha pişirin ve soğumaya bırakın.
- Hamuru açın: Dinlenen hamurdan orta boy bezeler alıp oklava ile ince, yuvarlak şekilde açın.
- Bağlama şekli verin: Hamurun ortasına kıymalı harçtan koyun. Hamurun iki yanını bel bağlar gibi birbirine dolayıp ortada birleştirin.
- Pişirme: Bir tepsiye dizip önceden ısıtılmış 180°C fırında 20–25 dakika pişirin. Dilerseniz yağsız tavada arkalı önlü de pişirebilirsiniz.
- Servis: Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün, kızdırılmış tereyağlı kırmızı biber gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
- Hamurun ince açılması lezzeti artırır.
- Harcın çok sulu olmaması gerekir, yoksa hamuru parçalar.
Kaynak: Haber Merkezi
