Gaziantep mutfağının özgün tatlarından Süzek Yapması, yörenin asırlık yemek kültürünü bugüne taşıyan nadide lezzetler arasında yer alıyor. İncecik açılan yufkaların arasına özenle hazırlanan kıymalı harç yerleştiriliyor, ardından fırında nar gibi kızarana kadar pişiriliyor. Hem hafif hem doyurucu yapısıyla sofralarda sıkça tercih edilen bu tarif, Gaziantep’in geleneksel mutfak mirasının zarif bir yansıması olarak öne çıkıyor.
Gelinim Mutfakta - Gaziantep Süzek Yapması Tarifi
Gaziantep mutfağının az bilinen ama lezzetiyle gönülleri fetheden özel yemeklerinden biri olan Süzek Yapması, ince yufkalarla hazırlanan, etli ve sebzeli iç harcıyla öne çıkan nefis bir fırın yemeğidir. Adını, pişirme sırasında kullanılan özel “süzek” tepsisinden alır. Hem doyurucu hem de sunumuyla sofraya Anadolu zarafetini taşır.
Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su (gerektikçe ekleyin)
İç Harcı İçin
- 300 g kıyma
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 adet domates (küçük küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Karabiber, pul biber, tuz
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Üzeri İçin
- 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 1 çay bardağı et suyu veya sıcak su
Yapılışı
- Hamuru hazırlayın: Un, tuz ve suyu karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
- İç harcı hazırlayın: Tavada kıymayı kavurun. Soğan, salça ve baharatları ekleyip karıştırın. Domatesi ve maydanozu da ekleyip ocaktan alın.
- Yufkaları açın: Hamuru bezelere ayırın. Her birini oklava yardımıyla ince yufka şeklinde açın.
- Kat kat dizin: Tepsiyi yağlayın. Bir yufkayı serin, üzerine iç harçtan yayın. Bu işlemi 4–5 kat olacak şekilde tekrarlayın. En üste yufkayı kapatın.
- Pişirme aşaması: Üzerine eritilmiş tereyağı ve et suyunu gezdirin. 180°C fırında üstü kızarana kadar pişirin (yaklaşık 30–35 dakika).
- Servis: Dilimleyip sıcak servis edin. Yanına yoğurtla mükemmel gider.
