Gaziantep mutfağının zarif tatlarından biri olan Vişne Kebabı, ekşi vişnenin ferah aromasıyla dana etinin yoğun lezzetini ustalıkla bir araya getiriyor. Hem göze hem damağa hitap eden bu özel tarif, Anadolu’nun meyveyle eti buluşturma geleneğini modern sofralara taşıyor. Renkli görünümü ve hafif ekşi sosuyla iştah açan kebap, özellikle yaz aylarında sofralarda tercih edilen hafif ama doyurucu bir ana yemek olarak öne çıkıyor.
Gelinim Mutfakta - Vişne Kebabı
Tatlı ve ekşinin dengesini ustalıkla sunan Vişne Kebabı, Gaziantep’in köklü mutfak kültürünün en karakteristik örneklerinden biri. Özenle yoğrulmuş köftelerin, taze vişne taneleriyle hazırlanan özel sosta pişmesiyle ortaya çıkan bu yöresel lezzet; etin yumuşak dokusunu vişnenin tazeliğiyle buluşturuyor. Geleneksel tarifin kökeni Osmanlı mutfağına kadar uzanırken, bugün hâlâ misafir sofralarının baş tacı olmayı sürdürüyor.
Malzemeler
- 500 gram dana kıyma
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış vişne
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıcak su
Hazırlanışı
- Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber yoğurularak klasik köfte harcı hazırlanır.
- Harçtan misket büyüklüğünde köfteler yapılır.
- Tavada tereyağı eritilir, köfteler hafifçe kızartılır.
- Ayrı bir kapta vişneler, salça ve sıcak suyla kısa süre pişirilir.
- Kızaran köfteler bu sosun içine alınır, kısık ateşte yaklaşık 10 dakika birlikte kaynatılır.
- Servis öncesi üzerine birkaç tane taze vişne ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirilir.
Servis Önerisi
Vişne kebabı, özellikle bulgur pilavı veya ince lavaş ekmeği ile servis edildiğinde Gaziantep mutfağının tüm zenginliğini yansıtır. Hem ekşi hem de etli tatları sevenler için nefis bir ana yemektir.
