Osmanlı mutfağının seçkin tatlarından Mülebbes Dolma, zarafetin ve ustalığın birleştiği özel bir lezzet olarak yeniden gündemde. “Mülebbes” kelimesi, Arapça kökeniyle “giydirilmiş, süslenmiş” anlamına gelir; bu dolma da adını, iç harcını saran zarif sebze katmanlarından alır. Baharatın dengeli aroması, pirincin yumuşak dokusu ve etin doyurucu lezzetiyle birleşince ortaya hem görsel hem de tat açısından etkileyici bir yemek çıkar. Modern mutfaklarda da yer bulan bu tarif, geleneksel sunumuyla sofralara tarihi bir atmosfer kazandırıyor.
Gelinim Mutfakta - Mülebbes Dolma
Mülebbes Dolma, yüzyıllar öncesinden bugüne taşınan bir gastronomi mirası. İnce doğranmış soğan, kavrulmuş dolmalık fıstık ve kuş üzümüyle hazırlanan iç harç; tarçın, yenibahar ve karabiberle taçlanıyor. Kabak, patlıcan veya yaprakla sarılarak “giydirilen” bu dolma, Osmanlı’nın gösterişli mutfak anlayışını yansıtıyor. Günümüzde şeflerin yeniden yorumladığı Mülebbes Dolma, tarihî tatları sevenler için hem nostaljik hem de zarif bir alternatif sunuyor.
Malzemeler
- 6 adet orta boy patlıcan
- 250 g kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 avuç kuş üzümü
- 1 avuç dolmalık fıstık
- Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 limonun suyu
Üzeri İçin
Nar taneleri veya file badem
Yapılışı
- İç harcı hazırlayın: Tereyağında soğanı pembeleştirin. Dolmalık fıstıkları ekleyin, hafif kavrulduğunda kıymayı ilave edin. Rengi dönen kıymaya pirinç, salça, tuz ve baharatları ekleyin. Son olarak kuş üzümüyle harmanlayın, 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- Sebzeleri hazırlayın: Patlıcanları içini oyarak dolmalık hale getirin. Dilerseniz asma yaprağı veya pazı da kullanabilirsiniz.
- Doldurma ve pişirme: Hazırladığınız iç harcı sebzelerin içine doldurun (fazla bastırmadan). Tencereye dizin. Üzerine sıcak suyu ve limon suyunu gezdirin. Kapağını kapatıp 30–35 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- Servis: Dolmalar ılındıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine nar taneleri veya kavrulmuş file badem serpiştirerek sunun.
Sunum ve Püf Noktası
Mülebbes Dolma, klasik zeytinyağlı dolmalardan farklı olarak baharatın derinliğini taşır. Özellikle tarçın ve yenibahar, yemeğe karakter kazandırır. Servis ederken porselen tabaklar ve bakır sunumlar, Osmanlı ruhunu sofraya taşır.
