Osmanlı döneminin zarif tatlılarından biri olan mamül, hurma ve cevizle zenginleşen iç harcı, ağızda dağılan irmikli hamuru ve kendine özgü şekillendirme tekniğiyle adeta tarih kokan bir lezzet sunuyor. Hem yapımı kolay hem de sunumu şık olan bu özel tatlı, çay saatlerinden özel davetlere kadar her sofraya nostaljik bir dokunuş kazandırıyor.
Gelinim Mutfakta - Osmanlı Mamül Tatlısı
Bol şerbetli tatlıların yanında daha hafif seçenek arayanlar için mamül, tereyağlı dokusu ve pudra şekerli zarif görünümüyle öne çıkıyor. İrmikten gelen kıtırmsı yapı, hurma-ceviz uyumuyla birleşince ortaya hem hafif hem de doyurucu bir tatlı çıkıyor. Üstelik uzun süre bayatlamadan saklanabilmesi, bu lezzeti mutfakların favori tariflerinden biri haline getiriyor.
Hamur İçin
- 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı irmik
- 1,5 su bardağı un
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 paket vanilin
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
İç Harcı İçin
- 1 su bardağı ezilmiş hurma püresi ya da hurma-dut/ceviz karışımı
- 1 avuç ince çekilmiş ceviz
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri İçin
- Pudra şekeri
Yapılışı
- Hamuru yoğurun: Tereyağı, irmik, süt ve pudra şekerini araya havalandırarak karıştırın. Ardından un, kabartma tozu ve vanilini ekleyip kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edin.
- İç harcı hazırlayın: Hurma püresine cevizi ve tarçını ekleyin. Macun kıvamında bir iç harç elde edin.
- Şekillendirme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, ortasını açıp iç harç koyun. Mamül kalıbınız varsa içine bastırarak şekillendirin; kalıp yoksa çatalla desen verebilirsiniz.
- Pişirme: Fırını 170°C’ye ısıtın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip 15–20 dakika pembeleştirmeden pişirin. Renk almasına izin vermeyin; beyaza yakın kalmalı.
- Son dokunuş: Soğuduktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpin.
Püf Noktaları
- Hamurun çok sert olmaması için unu azar azar ekleyin.
- Mamüller mutlaka soluk renkte pişmeli; fazla kızarınca sertleşir.
- İrmik hem kıvam hem de o klasik “kırıntılı” dokuyu verecektir.
Kaynak: Haber Merkezi
