Gelinim Mutfakta yarışmasında hazırlanan perde pilavı, tavuk eti, pirinç, badem ve baharatlarla hazırlanan iç pilavın ince bir hamurla kaplanarak fırında pişirilmesiyle yapılıyor. İşte Kanal D'nin 24 Şubat 2021 tarihinde yayımladığı resmi tarifte yer alan malzemeler ve hazırlanışı.
Perde pilavı malzemeleri
Hamuru için
- 50 gram tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı yoğurt
- Yarım çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat
- 3,5 su bardağı un
İç pilavı için
- 3 adet tavuk budu
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı badem
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
Gelinim Mutfakta perde pilavı nasıl yapılır?
Öncelikle tavuk butları bir tencereye alınarak haşlanır. Haşlanan tavuklar kemiklerinden ayrılır ve küçük parçalar halinde didiklenir. Tavukların haşlama suyu, pilavın hazırlanmasında kullanılmak üzere ayrılır.
Hamuru hazırlamak için tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, su, sirke, tuz ve karbonat bir karıştırma kabına alınır. Üzerine kontrollü şekilde un eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hazırlanan hamur kısa süre dinlendirilir ve eşit parçalara ayrılır.
İç pilav için zeytinyağı tencerede ısıtılır. Badem ve çam fıstıkları eklenerek kavrulur. Ardından yıkanmış ve süzülmüş pirinçler ilave edilir. Pirinçler yaklaşık beş dakika kavrulduktan sonra tavuk suyu, tuz ve şeker eklenerek pilav pişirilir. Pişen pilava didiklenmiş tavuklar ve karabiber ilave edilir. Karışım soğumaya bırakılır.
Fırın kabının içi yağlanır ve tabanına bademler yerleştirilir. Açılan hamur, kenarları dışarı taşacak şekilde kalıba serilir. Soğuyan tavuklu pilav hamurun içerisine doldurulur. Kenarlardan sarkan hamur pilavın üzerine kapatılarak hafifçe bastırılır.
Hazırlanan perde pilavı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika, hamurun üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarılan pilav kısa süre dinlendirilir ve servis tabağına ters çevrilerek sunulur.
