Telli Baba tatlısı, içerisinde tel kadayıf, ceviz ve tarçın bulunan, dışı kıyır kıyır hamurla hazırlanan şerbetli bir tatlıdır. Gelinim Mutfakta izleyicilerinin de araştırdığı Telli Baba tatlısı nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? İşte evde hazırlanabilecek Telli Baba tatlısının malzemeleri ve adım adım yapılışı.
Telli Baba tatlısı malzemeleri
Hamuru için:
- 200 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- 4,5 su bardağı un
İç harcı için:
- 50 gram tel kadayıf
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 1 çay kaşığı tarçın
Şerbeti için:
- 4 su bardağı su
- 3,5 su bardağı toz şeker
- 4-5 damla limon suyu
Üzeri için:
- 1 su bardağı kavrulmuş tel kadayıf
- İsteğe bağlı Antep fıstığı
Telli Baba tatlısı nasıl yapılır?
İlk olarak tatlının şerbeti hazırlanır. Bir tencereye toz şeker ve su alınarak karıştırılır. Orta ateşte kaynamaya bırakılan şerbetin içerisine birkaç damla limon suyu eklenir. Şerbet kıvam aldıktan sonra ocaktan alınarak tamamen soğuması için bekletilir.
Hamuru hazırlamak için oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı geniş bir yoğurma kabına alınır. Üzerine yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve toz şeker eklenerek karıştırılır. Ardından vanilin ve kabartma tozu ilave edilir. Un azar azar eklenerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilene kadar yoğrulur.
Tatlıların iç harcı için tel kadayıf küçük parçalar halinde doğranır. Bir karıştırma kabına alınan kadayıfın üzerine iri çekilmiş ceviz içi ve tarçın eklenir. Malzemeler birbirine karışıncaya kadar harmanlanır.
Hazırlanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır. Her bir hamur parçası avuç içerisinde açılarak ortasına hazırlanan kadayıflı ve cevizli harçtan yerleştirilir. Hamurun kenarları birleştirilip kapatılır ve yuvarlak şekil verilir. Hazırlanan tatlılar aralarında boşluk bırakılarak fırın tepsisine dizilir.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında tatlıların üzeri hafifçe kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarılan sıcak tatlıların üzerine önceden hazırlanıp soğutulan şerbet eşit şekilde gezdirilir. Tatlıların şerbeti çekmesi için dinlendirilmesi gerekir.
Şerbetini çeken Telli Baba tatlılarının üzeri kavrulmuş tel kadayıfla süslenir. İsteğe bağlı olarak Antep fıstığı da eklenebilir. Dinlendirilen tatlılar servis tabağına alınarak sunulur.
Telli Baba tatlısının püf noktaları
Telli Baba tatlısının hamurunun çok sert olmaması gerekir. Unun kontrollü şekilde eklenmesi, hamurun daha kolay şekillendirilmesini sağlar. Tatlının iç harcında kullanılan kadayıfın küçük parçalara ayrılması, hamurun düzgün biçimde kapatılmasına yardımcı olur. Şerbetleme aşamasında ise tatlıların sıcak, şerbetin soğuk olması önemlidir. Tatlının servis edilmeden önce şerbetini tamamen çekmesi beklenmelidir.
