İzmir’in ilk gastronomi festivali olarak hayata geçirilen İzmir GastroFest için geri sayım başladı. Dokuzuncu kez düzenlenecek festival, bu yıl yemeğin bireysel ve toplumsal hafızadaki yerini merkeze alacak. Festivalde yemek yalnızca beslenme veya lezzet unsuru olarak değil; kimlik, kültür, coğrafya, aile hikâyeleri ve kuşaklar arasında aktarılan geleneklerin taşıyıcısı olarak değerlendirilecek.
Bir tabağın içinde geçmişin hikâyesi var
“Yemek ve Hafıza” temasıyla düzenlenecek festivalde bir yemeğin arkasında yer alan göçler, aileler, coğrafyalar ve kuşaktan kuşağa aktarılan ritüeller üzerinden geçmiş ile bugün arasındaki ilişki ele alınacak. Geleneksel tariflerin yeni kuşaklara aktarılmasından bayram ve sofra ritüellerine, göçmen mutfaklarının zaman içerisinde geçirdiği değişimden tat ve kokuların insan hafızasındaki yerine kadar farklı konular değerlendirilecek. Programda ayrıca yemeklerin sinema, edebiyat ve sanatla ilişkisi, anne yemeği kavramı ve yemek kültürüne ilişkin hafızanın gelecek nesillere nasıl aktarılabileceği de tartışılacak.
"Geçmiş ile gelecek arasında bağ kuruyor"
İzmir GastroFest Düzenleme Kurulu Başkanı Hande Arslanalp, yemek ve hafıza arasındaki ilişkinin yalnızca kişisel anılardan oluşmadığına dikkat çekti. Bir tarifin ailelerin hikâyesini, bir yemeğin ait olduğu coğrafyanın kültürünü, bir kokunun ise çocukluk anılarını taşıyabildiğini belirterek, yemeğin geçmiş ile gelecek arasında kurulan önemli bağlardan biri olduğunu ifade etti. Yemek yapma, tarif paylaşma, aynı sofrada buluşma ve farklı mutfakları tanıma gibi gündelik deneyimlerin aidiyet ve hafızayla ilişkisini festival kapsamında tartışacaklarını belirten Arslanalp, farklı dünya mutfaklarının tariflerine kolaylıkla ulaşılabildiği günümüzde yerel yemek hafızasının nasıl korunabileceği sorusuna da yanıt aranacağını kaydetti. Gastronomiye ilgi duyanları 25 Ekim’de gerçekleştirilecek festivale davet etti.
Kayıp tarifler yeniden ortaya çıkarılacak
İzmir GastroFest kapsamında gastronomi dünyasından isimlerin katılacağı söyleşi ve atölyelerin yanı sıra ziyaretçilerin festival temasını doğrudan deneyimleyebileceği etkinlikler gerçekleştirilecek. “Hafıza Sofrası” ve büyük ortak masa konseptiyle farklı kuşakların aynı sofrada buluşturulması hedefleniyor. Farklı şehirlerin anne yemekleri de festival kapsamında yeniden hazırlanacak. Ziyaretçiler kendi yemek hikâyelerini “Hafıza Duvarı”na bırakarak festivalin ortak hafızasının oluşturulmasına katkı sağlayabilecek. “Kayıp Tarifler Atölyesi”nde ise unutulmaya yüz tutmuş yemekler, yaşlı ustalar ile genç şeflerin bir araya gelmesiyle yeniden ele alınacak.
Çocukluk lezzetlerinden Ege otlarına
Festival programında “Çocukluk Tabağım” ve “Anne vs Şef” gibi etkinliklerin yanı sıra fermente gıdalar ve Ege otlarıyla yemek yapımına yönelik atölyeler gerçekleştirilecek. İzmir, Urla, Alaçatı ve farklı şehirlerden restoranların özel lezzetleri de festival ziyaretçilerinin beğenisine sunulacak. Söyleşi, atölye ve tadımlara caz dinletisi ile film gösterimi eşlik edecek.
Gastronomi dünyasının önemli isimleri İzmir’de
Dokuzuncu İzmir GastroFest’in konuşmacı ve şefleri arasında Atilla Heilbronn, Ahmet Güzelyağdöken, Ayşe Mıhçı, Can Bonomo, Çiğdem Seferoğlu, Deniz Alphan, Hülya Ekşigil, Marilen Braggiotti, Osman Sezener, Patricia Schmidt Scriba, Paulo Machado, Rachel Herz, Sabiha Apaydın Gönenli, Özge Samancı, Serkan Anavatan, Sırma Güven ve Tolga Kamiloğlu yer alacak. Konuklar; geleneksel tariflerin kuşaklar arasındaki aktarımı, bayram ve ritüellerin kültürel hafızadaki yeri, göçmen mutfaklarının dönüşümü, tat ve kokunun hafızaya etkisi ile sinema, edebiyat ve sanatta yemek gibi başlıkları değerlendirecek. Restoran deneyimlerinin oluşturduğu anılar ve yemek hafızasının gelecek kuşaklara aktarılmasının yolları da festivalin gündeminde olacak.
Bornova’nın kınalı bamyası da festivalde
Festival; Kültür ve Turizm Bakanlığı, İzmir Büyükşehir Belediyesi, İZFAŞ, İzmir Ticaret Odası, Lucien Arkas Bağları, Monreve, Öztiryakiler, İstinyePark İzmir, Ent Hotel, İzmir Ekonomi Üniversitesi ve Barilla’nın yanı sıra sektörel tedarikçiler, sanat galerileri, gayrimenkul yatırımcıları, alışveriş merkezleri ve müzelerin iş birlikleriyle gerçekleştirilecek. Festivalin proje partnerliğini ise İTALTUR MICE üstlenecek. Bornova Belediyesi de coğrafi işaret aldığı kınalı bamya projesiyle bu yıl İzmir GastroFest’e katılacak. İzmir GastroFest, 25 Ekim’de gastronomi, kültür ve sanat dünyasını bir araya getirerek yemeğin bireysel ve toplumsal hafızadaki yerini farklı etkinliklerle ele alacak.
