Hazır Yoğurttan Maya Olur mu? Kadınlar Kulübü
Kadınlar Kulübü gibi popüler platformlarda ev hanımlarının deneyimlerine göre hazır yoğurttan maya “olabilir ama ideal değildir” görüşü öne çıkıyor. Katılımcıların çoğu, hazır yoğurtla tutan yoğurtların kıvamının zayıf, aromalarının ise yetersiz olduğunu ifade ediyor. Özellikle katkı maddesi içeren market yoğurtları kullanıldığında mayalanmanın ya geç gerçekleştiği ya da hiç tutmadığı bildiriliyor. Bu nedenle, daha önce mayalanmış ev yoğurdu ya da güvenilir kaynaklardan temin edilen köy yoğurdu öneriliyor.
Hazır Yoğurttan Yoğurt Mayalama
Hazır yoğurtla yoğurt mayalamak teknik olarak mümkündür. Çünkü bu ürünler, içinde Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus gibi yoğurt mayası bakterilerini barındırır. Bu bakteriler sayesinde süt fermente olabilir. Ancak dikkat edilmesi gereken önemli noktalar şunlardır:
- Hazır yoğurt taze olmalı
- Koruyucu madde içermemeli
- Oda sıcaklığına getirilerek kullanılmalı
1 litre süt için yaklaşık 2 yemek kaşığı hazır yoğurt kullanılarak klasik yöntemle mayalama yapılabilir. Ancak uzun vadede en verimli sonuçlar için birkaç mayalama sonra kendi ev yoğurdunuzu maya olarak kullanmaya başlamanız önerilir.
Hazır Yoğurtla Mayalanan Yoğurt Neden Uzar?
Hazır yoğurtla yapılan mayalamalarda sıklıkla karşılaşılan sorunlardan biri de yoğurdun “uzaması”, yani lifimsi ve kaygan bir dokuya sahip olmasıdır. Bu durumun başlıca nedenleri şunlardır:
- Mayada fabrika tipi asidofilus-bifidus bakterilerinin bulunması
- Sütün ya da ortamın yeterince steril olmaması
- Sütün sıcaklığının çok düşük ya da çok yüksek olması
- Yoğurt bakterilerinin dengesiz çoğalması
Yoğurdun uzaması, besin değeri açısından büyük bir tehlike arz etmese de tüketim açısından tercih edilmez. Bu yüzden yoğurt mayalama işleminde kullanılan malzeme ve tekniklerin hijyenik ve uygun ısı koşullarında olması önemlidir.
Market Yoğurdu ile Süt Mayalanır mı?
Market yoğurtları ile süt mayalanabilir, ancak elde edilen yoğurt çoğunlukla kıvam olarak zayıf, ekşimemiş ve rafine bir tada sahip olur. Bunun nedeni, market yoğurtlarında ekşimeyi engellemek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan özel bakterilerdir. Örneğin:
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bifidus
- Streptococcus thermophilus
Bu bakteri türleri özellikle tatlı, hafif ve uzun ömürlü yoğurt üretmek amacıyla kullanılır. Sonuç olarak, market yoğurdu ile yoğurt mayalamak mümkündür ama ideal maya değildir. Eğer evde daha lezzetli ve besin değeri yüksek yoğurtlar üretmek isteniyorsa, doğal köy yoğurdu ya da güvenilir maya kültürleri tercih edilmelidir.
Hazır Yoğurtla Maya Tutabilir Ama…
Hazır yoğurtla yoğurt mayalamak pratik ve ulaşılabilir bir yöntemdir. Ancak kıvam, lezzet ve besin değeri açısından geleneksel yöntemlerle mayalanmış yoğurtların yerini tutmaz. Eğer amaç sadece mayalamak değil, doğal, yoğun kıvamlı ve sağlıklı bir yoğurt elde etmekse, ev yapımı yoğurtların mayası olarak köy yoğurdu ya da önceki ev yoğurdu tercih edilmelidir.
