Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile peynirlerin üretiminden tüketiciye sunulmasına kadar birçok alanda değişikliğe gidildi. Resmi Gazete'de yayımlanan düzenlemeyle 2015 tarihli tebliğ yürürlükten kaldırılırken üreticilere yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı.
Peynir üretiminde bazı bileşenler yasaklandı
Yeni tebliğ kapsamında peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı dışındaki hayvansal veya bitkisel yağların kullanılması yasaklandı.
Çeşnili taze peynirlerde ise stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanımına istisna getirildi.
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler, en az dört ay olgunlaştırılmadan satışa sunulamayacak. Olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilecek peynirlerin üretiminde kullanılan çiğ sütün ise en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.
Peynir etiketlerinde yeni kurallar uygulanacak
Düzenlemeyle birlikte peynirlerin etiketlerinde yağlılık sınıfının ve olgunlaşma durumunun ürün adıyla birlikte belirtilmesi zorunlu hale getirildi.
Olgunlaştırılarak satışa sunulan peynirlerin etiketlerinde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak. Ürünlerin olgunlaştırma süresi de etiket üzerinde yer alacak.
Yeni kurallara göre peynir etiketlerinde köy peyniri, geleneksel peynir, doğal peynir ve çiftlik peyniri gibi ifadeler kullanılamayacak.
Birden fazla hayvan türünün sütüyle üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanarak belirtilecek.
Çiğ sütten üretilen peynirlerde 3 milimetre şartı
Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem uygulanmamış çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde çiğ sütten üretildiğini belirten ifadeye yer verilecek.
Bu ürünlerde "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre büyüklüğünde yazılacak.
En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde ise "eski" ifadesinin kullanılmasına izin verilecek.
Çeşnili peynirlerde oran sınırı belirlendi
Tebliğe göre çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak.
Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde, ilave şeker oranının da belirtilmesi gerekecek.
Ayrıca sürülebilir, ultrafiltrasyon, üçgen ve tost veya pizza yapımında kullanılabilir gibi ifadeler, belirlenen koşullara uygun olmak kaydıyla etiketlerde kullanılabilecek. Ancak bu ifadeler tek başına ürün adı olarak gösterilemeyecek ve ürün adından daha büyük puntoyla yazılamayacak.
Peynirlerin saklama ve satış koşulları değişti
Yeni düzenlemeyle peynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya arzı sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi.
Eritme peynirlerinin dökme olarak satışa sunulması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması da yasaklandı.
İşletmelere 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı
Mevcut gıda işletmecilerinin yeni düzenlemeye uyum sağlaması için son tarih 30 Nisan 2027 olarak belirlendi.
Bu tarihten önce piyasaya sunulan peynirlerin raf ömrü sona erene kadar satışına devam edilebilecek. Ancak yeni tebliğe uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027 tarihinden sonra piyasada bulundurulamayacak.
