Modern kahve zincirlerinin ötesinde, Arap yarımadasının kendine has bir aroması var: Qahwa. Hafif kavrulmuş Arabica çekirdekleri, kakule ve safranla harmanlanarak hazırlanan bu geleneksel içecek, Orta Doğu gastronomisinin en özgün tatlarından biri.
Qahwa Kahvesi Nedir?
Qahwa, Arapça’da "kahve" anlamına gelir ancak kültürel bağlamda bu kelime, Arap coğrafyasına özgü geleneksel bir kahve hazırlama ve sunma yöntemini tanımlar. Qahwa kahvesi, sıradan bir içecekten çok daha fazlasıdır; misafirperverlik, toplumsal statü, saygı ve aidiyetin bir ifadesidir.
Qahwa kahvesinin en belirgin özelliği, Coffea arabica çekirdeklerinden yapılması ve genellikle şekersiz, açık renkli ve baharat aromalı olarak servis edilmesidir. Kakule bu kahvenin temel lezzet unsurudur; bunun yanı sıra safran, karanfil, zencefil ve gül suyu gibi baharatlar da eklenebilir. Qahwa, filtrelenmez; yani telvesiyle birlikte tüketilir.
Qahwa, Dallah adı verilen geleneksel Arap kahve cezvesinde hazırlanır ve Finjān adlı kulpsuz minyatür fincanlarda servis edilir. İçimi az ama anlamı derindir. Genellikle hurma, kuru meyve ya da tatlılar eşliğinde sunulur. Qahwa’nın rengi, aroması ve hazırlanış biçimi ülkelere ve bölgelere göre farklılık gösterir.
Birleşik Arap Emirlikleri’nden Suudi Arabistan’a, Ürdün’den Lübnan’a kadar geniş bir coğrafyada tarihle harmanlanmış bir kültürel kod niteliği taşır. 2015 yılında UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tescillenmesi, Qahwa’nın bu derin anlamını küresel ölçekte teyit eder.
Qahwa Kahvesi Nasıl Hazırlanır?
Qahwa kahvesinin hazırlanışı, her evde ve her bölgede farklı küçük nüanslar içerse de, geleneksel yöntemiyle hazırlık süreci aşağıdaki gibidir:
Temel Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı ince öğütülmüş Arabica kahvesi
- 3 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş kakule
- İsteğe bağlı olarak:
- 1 tutam safran
- 1 çay kaşığı karanfil
- 1-2 yemek kaşığı gül suyu
Hazırlama Aşamaları:
- Su Kaynatılır: Dallah veya uygun bir cezveye 3 bardak su koyulur ve kaynama noktasına getirilir.
- Kahve Eklenir: Su kaynamaya başladıktan sonra kahve eklenir. Isı düşürülür ve kahve yaklaşık 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirilir. Bu aşamada telvesinin dibe çökmesi sağlanır.
- Baharatlar Eklenir: Ocaktan alınmadan hemen önce kakule ve diğer baharatlar (safran, karanfil vs.) eklenir. Hafifçe karıştırılır. Bazı tariflerde gül suyu son aşamada eklenir.
- Dinlendirme ve Süzme: Kahve, ocaktan alındıktan sonra birkaç dakika dinlendirilir. Geleneksel sunumda telve ile birlikte servis edilir, ancak modern tariflerde ince bir süzgeçle süzülerek başka bir Dallah’a aktarılır.
- Servis: Kahve Finjān adı verilen kulpsuz küçük fincanlara dökülerek servis edilir. Fincanlar yalnızca yarısına kadar doldurulur. Yanında genellikle hurma, kuru incir ya da ceviz sunulur.
