Ayvalık’ta sonbaharın habercisi olan salça zamanı, bu yıl da kentin dört bir yanında yoğun ilgiyle karşılandı. Ayvalık Belediyesi ile Ayvalık Üretim ve Pazarlama Kooperatifi’nin iş birliğiyle yıllardır sürdürülen salça makinesi uygulaması, hem ekonomik hem de pratik bir çözüm sunarak vatandaşların kış hazırlıklarını kolaylaştırdı. Kentin geleneklerinden biri haline gelen bu uygulama, pazar yerlerini adeta birer üretim alanına dönüştürdü.
Sarımsaklı, Altınova, Perşembe, Armutçuk ve Cunda (Alibey) Adası’ndaki pazar yerlerine kurulan salça makineleri, yazın bereketini kışa taşımak isteyen yüzlerce aileye hizmet verdi. Pazarlarda salçalık domates ve kapya biberler uygun fiyatlarla tezgâhlarda yerini alırken, vatandaşlar ürünlerini satın alıp hemen yan taraftaki makinelerde öğüterek taze salçalarını hazırladı. Makine önlerinde zaman zaman uzun kuyruklar oluştu, ancak bu bekleyiş bile Ayvalıklılar için bir araya gelip sohbet etme, tarif paylaşma ve gelenekleri yaşatma fırsatı oldu.
Evlerinde kendi salçalarını yapmanın keyfini yaşayan vatandaşlar, bu hizmetin sadece mutfak ekonomisine katkı sağlamakla kalmadığını, aynı zamanda doğal ve katkısız ürün tüketmenin güvenini verdiğini belirtti. Salça makinelerinin kurulmasıyla, özellikle yaşlı ve tek başına salça yapamayacak durumda olan kişilerin de bu geleneğe katılabildiği, böylece toplumsal dayanışmanın güçlendiği vurgulandı.
Ayvalık Belediye Başkanı Mesut Ergin, uygulamanın gelecek yıllarda da devam edeceğini, hatta imkânlar ölçüsünde yaygınlaştırılacağını ifade etti. Başkan Ergin, bu çalışmanın esas amacının hemşehrilerin kışlık hazırlıklarına destek olmak, yerel üretimi teşvik etmek ve geçmişten gelen bu lezzetli geleneği gelecek nesillere aktarmak olduğunu söyledi. Kentteki bu hareketlilik, Ayvalık’ın hem mutfak kültürüne hem de toplumsal bağlarına katkı sağlayan güzel bir örnek olarak hafızalarda yerini aldı.
