Özellikle kakaolu, çikolatalı ve meyveli sütlerde kullanılan ilave şeker miktarına üst sınır getirilirken, doğal olmayan aroma vericilerin kullanımına da izin verilmeyecek. Çeşnili sütlerde ürüne adını veren bileşenin miktarı için asgari oran uygulanacak. Sade sütlerde ise yağ oranlarına göre sınıflandırma yeniden düzenlenecek.
İçme sütlerinde ilave şeker yüzde 4'ü geçemeyecek
Yeni düzenlemenin öne çıkan maddelerinden biri içme sütlerinde kullanılan ilave şeker miktarına ilişkin oldu. Daha önce şeker kullanılan ürünlerde ilave şeker miktarının etikette belirtilmesi yeterli olurken, kullanılabilecek toplam miktar açısından bir üst sınır bulunmuyordu. Yeni kurallarla birlikte içme sütlerine eklenebilecek ilave şeker miktarı kütlece en fazla yüzde 4 olacak. Böylece kakaolu, çikolatalı ve meyveli sütler dahil olmak üzere içme sütlerinde kullanılabilecek ilave şeker miktarı belirli bir sınırla düzenlenmiş olacak.
Doğal olmayan aroma vericiler kullanılamayacak
Türk Gıda Kodeksi İçme Sütleri Tebliği'ndeki değişiklik, sütlerde kullanılan aroma vericileri de kapsıyor. Mevcut uygulamada içme sütlerine aroma verici eklenebiliyor ve kullanılan aromanın ürün etiketinde belirtilmesi yeterli oluyordu. Yeni dönemde ise içme sütlerinde yalnızca doğal aroma vericiler kullanılabilecek. Doğal olmayan aroma vericilerin bu ürünlerde kullanılmasına izin verilmeyecek. Böylece sütlere tat ve koku vermek amacıyla kullanılan bileşenler için yeni kriterler uygulanacak.
Meyveli ve kakaolu sütlerde en az yüzde 1 şartı
Yeni düzenlemeyle meyveli, kakaolu ve çikolatalı sütlerin içeriğine yönelik de asgari oran belirlendi. Çeşnili sütlerde ürüne adını veren bileşenin miktarı en az yüzde 1 olacak. Bal, kakao, kahve, çikolata, sebze ve meyveler ile bunların suyu, pulpu veya konsantresi çeşni kapsamında değerlendirilecek. Buna göre çilekli veya muzlu olarak satışa sunulan sütlerde ürüne adını veren gerçek meyve ya da ilgili çeşni, belirlenen asgari oranın altında olamayacak. Aynı uygulama kakaolu ve çikolatalı sütler için de geçerli olacak. Bu ürünlerde kullanılan ve ürüne adını veren çeşninin miktarı en az yüzde 1 olarak uygulanacak.
Sade sütlerin yağ oranları yeniden düzenleniyor
Düzenlemeyle birlikte sade sütlerde kullanılan yağ oranlarına ilişkin sınıflandırma da değişiyor. Mevcut sistemde tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız süt sınıflarının dışında kalan ürünler, ambalajlarında yağ oranı belirtilerek satışa sunulabiliyordu. Bu uygulama nedeniyle market raflarında yüzde 0,5, yüzde 1 veya farklı oranlarda yağ içeren sütler bulunabiliyordu. Yeni düzenlemeyle söz konusu ara kategoriler kaldırılacak ve sütler belirlenen standart sınıflara göre satışa sunulacak.
Sütlerde yeni yağ sınıflandırması nasıl olacak?
Yeni sınıflandırmaya göre tam yağlı sütlerin 100 mililitresinde en az 3,5 gram süt yağı bulunacak. “Yağlı süt” olarak adlandırılacak yeni kategoride ise süt yağı miktarı 100 mililitrede 3 gram ile 3,5 gramın altında olacak. Böylece mevcut sınıflandırmaya yeni bir kategori eklenmiş olacak. Yarım yağlı sütlerde 100 mililitredeki süt yağı miktarı 1,5 gram ile 1,8 gram arasında olacak. Yağsız sütlerde ise yağ miktarı 100 mililitrede 0,15 gramın altında kalacak. Yeni düzenlemeyle marketlerde satışa sunulan içme sütlerinde ilave şeker, aroma vericiler, çeşni miktarı ve yağ oranlarına ilişkin kriterler yeniden belirlenmiş olacak.
