Tarım ve Orman Bakanlığı, krema ve kaymak üretimi ile bu ürünlerin etiketlenmesine yönelik esasları yeniden düzenledi. “Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği” Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Üretimde Kullanılacak Süt Türleri
Yeni düzenlemeye göre, tebliğ kapsamındaki ürünler yalnızca inek, koyun, keçi veya manda sütünden elde edilecek. Fermente veya ekşi krema üretiminde kullanılacak laktik asit bakterilerinin son tüketim tarihine kadar ürünün içinde canlı ve aktif olması zorunlu olacak.
Coğrafi İşaretli Ürünlere Düzenleme
Coğrafi işaret tesciline sahip krema ve kaymak ürünleri, Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında tescil edilen özelliklerine uygun şekilde piyasaya sunulacak.
Süt Yağı Dışında Yağ Kullanılamayacak
Tebliğe göre, ürünlerde süt yağı dışında herhangi bir hayvansal veya bitkisel yağ bulunamayacak. Ayrıca süt proteini haricinde farklı bir protein de ilave edilemeyecek. Çeşnili işlem görmüş kremalarda taklit ve tağşişe yol açacak katkı maddeleri kullanılmayacak; kaymak ürünlerinde ise doğrudan çeşni maddesine izin verilmeyecek.
Etiketleme Kuralları Yeniden Düzenlendi
Tebliğ ile ürünlerin etiketleme esasları da güncellendi. Buna göre:
- Tebliğ kapsamı dışında üretilen benzer ürünlerde “krema” ifadesi kullanılamayacak.
- “İşlem görmüş krema” ifadesi gıdanın adı olarak yer alamayacak, ürün özelliğine göre uygun tanımlamalar yapılacak.
- Çeşnili işlem görmüş kremalarda kullanılan çeşni maddeleri ve yüzdelik oranları, etiketin temel görüş alanında açıkça belirtilecek.
Enzim ve Hayvan Türü Bilgisi Etiketlerde Zorunlu
- Fermente, ekşi veya asitlendirilmiş kremalarda enzim kullanılması halinde, bu durum bileşen listesinde veya hemen altında yazılacak.
- Sadece tek bir hayvan türüne ait süt kullanılmışsa, bu bilgi gıdanın adıyla birlikte belirtilecek.
- Ürünlerde hayvan türlerinin görsellerine, yalnızca tek bir türün sütü kullanılmışsa izin verilecek.
- Farklı hayvan türlerine ait sütlerin veya kremaların karışımıyla üretilen ürünlerde, türlerin adları “inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden üretilmiştir” gibi ifadelerle etiketlenecek; ancak bu ürünlerde görsel kullanımı yasak olacak.
Punto Zorunluluğu ve Geçiş Süreci
Sürülebilir kremalarda gıdanın adı, en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılmak zorunda olacak. Tebliğin yürürlüğe girdiği tarihten önce faaliyet gösteren işletmeler, 31 Aralık’a kadar yeni düzenlemelere uyum sağlamakla yükümlü. Bu tarihten önce üretilen ürünler ise raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilecek.
