BROKOLİ ÇORBASI
Malzemeler
Yarım kilo brokoli
1 adet havuç
1 adet patates
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı un
Tuz
-İsteğe göre brokoli miktarı iki katı kadar artırılabilir ve soğan hafif kavrularak eklenilebilir
Yapılışı
Brokoli çorbanızın yapımı için öncelikle yarım kilo brokolinizi temizleyip küçük küçük doğrayın.
Havucunuzu ve patatesinizi de küçük parçalara ayırın. Brokoli, havuç ve patatesi bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyup haşlamaya başlayın.
Sebzeleriniz haşlanırken bir tencerede 2 yemek kaşığı margarini eritin ve üzerine unu koyup 2 dakika kadar unu kavurun.
Ununuzu kavurduktan sonra üzerine ayırdığınız 2 bardak sütünüzü çok yavaş ve durmadan karıştırarak ekleyiniz. Burada dikkat etmeniz gereken nokta sütünüzü azar azar eklemek olacak çünkü ununuzun topaklanmaması lazım.
Haşladığınız ve yumuşayan sebzelerinizi ocaktan alın fakat suyunu dökmeyin. Suyunu çorbanızda kullanacaksınız.
Sütlü karışımınızın olduğu tencereye sebzelerinizin tamamını alın ve haşlama suyundan da 2 su bardağı kadar ekleyin.
Çorbanızın hepsi bir tencereye alındıktan sonra blender ile tüm sebzelerinizi ezin.
Tencere içinde tüm sebzelerinizi ezdikten sonra karıştırarak çorbanızı pişirin.
Kaynamaya başlayan çorbanıza tuzunu ve istediğiniz baharatı ekleyerek ocaktan alın.
Sıcak olarak servis edebilirsiniz.
KAVUN DOLMASI
Kavun dolması, kavunun içi doldurularak yapılan etli dolmadır. 15. ve 16. yüzyıl Osmanlı saray mutfağında önemli bir yere sahiptir. Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden birisidir.
Malzemeler
1 adet kavun
İç harcı için:
100 gr arpacık soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
400 gram kıyma
2 kahve fincanı baldo pirinç
1 avuç çiğ badem
1 avuç Antep fıstığı
1 avuç kuş üzümü
1 avuç ince doğranmış dereotu
1 avuç ince doğranmış maydanoz
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı yenibahar
Yapılışı
Öncelikle bir kasenin içerisine sert kabukları soyulmuş olan antep fıstıklarını alın ve üstlerine sıcak su ilave edip yaklaşık 10 dakika bu şekilde bekletin, böylece dışlarındaki ince kabuğu rahatça soyabilirsiniz.
Bir başka kaseye kuş üzümlerini koyun ve onların da üstüne sıcak su koyarak, şişmeleri için yaklaşık 10 dakika bekletin.
Pirinci yıkayıp bir küçük tencereye alın, üstüne çıkacak kadar kaynar su koyun ve bu şekilde 5 dakika kaynatıp, altını kapatın ve süzdükten sonra bir kenara alın.
Tereyağını bir tavada kızdırın ve içine ince ince doğradığınız kuru soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşene dek kavurun.
Pembeleşen soğanların üstüne kabuğunu soyduğunuz antep fıstıklarını ve bademleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Kuş üzümlerini süzün ve karışıma ilave edin. Kıymayı da ekleyerek, güzelce kavurun.
Kıyma iyice kavrulduktan sonra, sıcak suda 5 dakika haşladığınız pirinçleri de ilave edip güzelce karıştırın.
İnce doğranmış maydanoz ve dereotunu da ekleyin, ardından baharatları da ilave edip güzelce harmanlayın ve ocağın altını kapatın. İç harcınız hazır.
Kavunu yıkayıp enine olacak şekilde ikiye bölün. İçindeki çekirdekleri bir kaşık yardımıyla çıkartıp atın ve daha sonra yine kaşık yardımıyla iç kısmını dikkatlice oyun.
Oyarken çıkan kavun parçalarını bir kenara ayırın. Güzelce oyduğunuz kavunun içini hazırladığınız iç harçla doldurun ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişmeye bırakın.
Kavun dolmanız fırında pişerken siz de sosunu hazırlayın; bir tavaya sos için gerekli olan tereyağını alın ve içine ayırdığınız kavun parçalarını ekleyip güzelce kavurun.
Ardından ince doğranmış birer tutam maydanoz ve dereotunu da ekleyin. Suyu da ilave edip, kavunlar iyice eriyip sos kıvamına gelene dek pişirin.
Pişirme süresinin sonunda fırından çıkarttığınız kavun dolmasını, yanında hazırladığınız kavun sosu ile birlikte sıcak olarak servis edin.
HAVUÇ TARATOR
Malzemeler (4-6 kişilik)
5 adet orta boy havuç
500 gram süzme yoğurt
50 ml zeytinyağı
2 diş sarımsak
70- 80 gram ceviz içi
Yapılışı
Havuçlar rendelenir ve ocağa alınan tencerede ısındıktan sonra zeytinyağı eklenir. Tencereye alınan havuçlar çiğ kokusu, çiğ tadı gidene kadar kavrulur. Daha sonra kavrulan havuçlar soğumaya bırakılır.
Soğuyan havuçları çırptığımız süzme yoğurda ilave edilir içerisine kendi isteğinize göre tuz ilave edilir.
Yine sotelediğiniz ve renginin hafif kanamaya başladığı cevizleri havuç ile sarmısaklı yoğurt, karışımının üzerine dökülür. Sunumda zeytinyağı ile süsleme yapılabilir.
CENNET ÇAMURU
Malzemeler
60 gram tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
125 gram tel kadayıf
100 gram antep fıstığı
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Yapılışı
Şerbet için şeker ve suyu tencereye alın.
Kaynadıktan sonra altını kısıp limon suyunu ekleyin 7-8 dakika sonra kapatın.
Tereyağı ve sıvı yağı tencereye alın.
Eriyince minik minik doğranmış kadayıfları ekleyin ve sürekli karıştırarak renk alana kadar kavurun.
Sonra fıstıkları ekleyip iyice birbirine yedirip altını kapatın.
Soğumuş şerbeti azar azar ekleyin çamur kıvamına gelince birkaç dakika dinlendirip servis edebilirsiniz. Kaymak veya dondurmayla çok iyi gidiyor.
Afiyet olsun…
Esra Kapar / Özel Haber
Muhabir: TE Bilisim
