Maraş çöreği, Türk mutfağının özgün lezzetleri arasındaki yerini tescilledi. Coğrafi işaret belgesi alan bu geleneksel tat, artık resmi olarak sadece Maraş’ta üretilen çörekleri kapsıyor. Peki, Maraş çöreği malzemeleri neler, nasıl yapılır? İşte tarif...
Maraş Çöreğinin Özelliği: Kıyır Kıyır Doku
Maraş çöreği, uzun süre bayatlamayan yapısı ve ağızda dağılan kıyır dokusuyla biliniyor. Bu özelliği yakalamak için hamurun fazla yoğrulmaması, tereyağının oda sıcaklığında kullanılması ve unun kontrollü eklenmesi gerekiyor. Hamur çok yumuşaksa, kısa süre buzdolabında bekletmek kıvamını dengeliyor.
Maraş Çöreği Tarifi
Kahramanmaraş’ın yöresel lezzeti Maraş çöreği, Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaret tesciline kavuştu. Geleneksel tarifinin korunması ve yaygınlaştırılması amaçlanan bu tescil, çöreğin özgün tadını ve kıyır dokusunu ön plana çıkarıyor.
Maraş Çöreği Malzemeleri
Evde Maraş çöreği hazırlamak için gereken malzemeler şöyle:
- 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı tereyağı (eritilmiş)
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı irmik
- 2 yemek kaşığı susam (kavrulmuş)
- 2 yemek kaşığı çörek otu
- 4-5 su bardağı un
Hamura lezzetini veren çörek otu ve susam, Maraş çöreğinin karakteristik aromasını oluşturuyor.
Maraş Çöreği Nasıl Yapılır?
- Tereyağı eritilir.
- Un hariç tüm malzemeler bir kapta karıştırılır.
- Un yavaş yavaş eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
- Hamur pürüzsüz bir kıvam aldığında 4-5 parçaya bölünür, merdane ile açılır ve yuvarlak formda kesilir.
- Hazırlanan çörekler yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.
- Üzerlerine yoğurt-yağ karışımı sürülür ve çörek otu serpilir.
- 180 derece fırında 25-30 dakika pişirilir.
- Oda sıcaklığında soğutulduktan sonra tüketilebilir.
- Hava almayan kaplarda çörekler, bir hafta boyunca tazeliğini koruyor.
Maraş Çöreği Tarifinin Önemi
Coğrafi işaret tescili ile Maraş çöreği, hem Kahramanmaraş mutfağının tanıtımına katkı sağlıyor hem de geleneksel tariflerin korunmasına imkan tanıyor. Evde de uygulanabilen tarif, kıyır dokusu ve tuzlu aromasıyla dikkat çekiyor.
