Çerkez mutfağının en sevilen hamur işleri arasında yer alan Haluj, ince açılan hamurun etli iç harçla buluştuğu özel bir tarif olarak bu haftanın dikkat çeken lezzetlerinden biri oldu. Geleneksel dokusunu koruyan bu tarif, hem kıvamı hem de sunumuyla sofralarda klasik mantıdan farklı bir deneyim sunarak merak uyandırdı.

Gelinim Mutfakta - Çerkez Mantısı (Haluj)

Tarifin hazırlanışındaki ince teknikler ve hamurun doğru sertlikte yoğrulması, Haluj’un karakteristik formunu belirleyen en önemli aşamalar arasında yer aldı. Etli iç harcın aromasıyla bütünleşen hamur, kaynar suda kısa sürede pişerek tereyağlı sosla tamamlandı ve günün öne çıkan lezzeti olarak değerlendirildi.

Gelinim Mutfakta Cerkez Mantisi Haluj Tarifi Cerkez Mantisi Haluj Nasil Yapilir (2)

Hamur İçin

  • 4 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin

  • 300 g kıyma
  • 1 adet küçük boy kuru soğan (çok ince doğranmış)
  • Tuz, karabiber
  • Arzuya göre az miktarda kıyılmış maydanoz

Üzeri İçin

  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı
  • Toz kırmızı biber veya pul biber
  • Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)

Gelinim Mutfakta Cerkez Mantisi Haluj Tarifi Cerkez Mantisi Haluj Nasil Yapilir (3)

Hazırlanışı

  • Hamuru yoğurun: Unu geniş bir kaba alın. Ortasını açıp yumurta, tuz ve ılık suyu ekleyin. Ele yapışmayan, sıkı kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtüp yaklaşık 20–25 dakika dinlendirin.
  • İç harcı hazırlayın: Kıyma, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberi bir kapta iyice karıştırın. Soğanın suyunu salmaması için harcı çok fazla ezmeden birleştirmeye özen gösterin.
  • Hamuru açın ve şekillendirin: Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Her bezeyi hafif unlayarak ince olmayacak şekilde açın. Yaklaşık 6–7 cm genişliğinde kareler kesin. Karelerin ortasına iç harçtan küçük parçalar yerleştirin. İki karşı kenarı çekerek birleşecek şekilde kapatın; Haluj’un karakteristik tek taraflı kapatma tekniğini uygulayın.
  • Mantıları haşlayın: Geniş bir tencerede su kaynatın, tuz ekleyin. Mantıları kaynar suya atın. Üste çıkmaya başladıklarında piştikleri anlaşılır; süzerek tencereden alın.
  • Sosunu hazırlayın: Tereyağını küçük bir tavada eritin, kırmızı biber ekleyerek kızdırın. Mantıların üzerine gezdirin. Arzuya göre sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.

İpucu

  • Hamurun çok ince açılmaması, Haluj’un hafif dolgulu ve tok yapısını koruması açısından önemlidir.
  • İç harcı mümkün olduğunca diri bırakmak hem lezzeti hem dokuyu güçlendirir.

Kaynak: Haber Merkezi