Dersaadet pilavı adıyla doğrulanmış, standart bir tarife ulaşamadım. Ancak Osmanlı mutfağının iç pilav geleneğinden hareketle hazırlanabilecek, etli ve baharatlı bir pilav tarifi paylaşabilirim. Aşağıdaki tarif, tarihî bir Dersaadet pilavı reçetesi olarak değerlendirilmemelidir.
Malzemeler (4-6 kişilik)
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 250 gram kuşbaşı kuzu eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- Yarım çay bardağı kabuksuz badem
- 3 su bardağı sıcak et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- Yarım çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı toz şeker
Dersaadet usulü pilav nasıl yapılır?
Öncelikle pirinçleri ılık tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Ardından nişastası gidene kadar yıkayıp süzün. Kuş üzümlerini ayrı bir kapta ılık suya koyarak yumuşamalarını sağlayın.
Kuşbaşı kuzu etlerini tencereye alın ve kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin. Gerektiğinde az miktarda sıcak su ekleyerek etlerin yumuşamasını sağlayın.
Başka bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı, dolmalık fıstıkları ve bademleri ekleyerek kavurun. Ardından süzülmüş pirinçleri ilave edin ve birkaç dakika kavurmaya devam edin.
Pişmiş kuzu etlerini, kuş üzümlerini, tuzu, karabiberi, yenibaharı, tarçını ve şekeri ekleyin. Üzerine sıcak et suyunu dökerek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Pilavı ocaktan aldıktan sonra yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Hafifçe karıştırarak servis tabağına alın ve sıcak servis edin.
