İslim kebabı, ince dilimlenmiş patlıcanların baharatlı köftelerle buluşturulup fırında salçalı sos eşliğinde pişirilmesiyle hazırlanan, hem göze hem damağa hitap eden özel bir ana yemektir. Kızartılan ya da fırınlanan patlıcanların köfteyi saracak şekilde kapatılmasıyla şekil verilen bu tarif, üzerindeki domates ve biber dilimleriyle şık bir sunum kazanır. Özellikle davet sofralarında ve kalabalık aile yemeklerinde tercih edilen islim kebabı, pilav eşliğinde servis edildiğinde doyurucu bir menü oluşturur.
Gelinim Mutfakta - İslim Kebabı
Yoğrulan köfte harcı önceden kızartılır, ardından köz tadı veren patlıcan dilimleriyle sarılarak tepsiye dizilir. Üzerine hazırlanan salçalı sos gezdirilerek fırında pişirilen yemek, hem aroması hem de yumuşak dokusuyla öne çıkar. Sunumundaki estetik görünüm sayesinde özel gün sofralarına da rahatlıkla taşınabilir.
Köftesi İçin
- 500 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 1 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı galeta unu
- Tuz, karabiber, kimyon
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Diğer Malzemeler
- 3 adet büyük patlıcan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- Kürdan
Sosu İçin
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
Yapılışı
- Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Ardından durulayıp kurulayın ve az yağda kızartın ya da fırında hafif yumuşayana kadar pişirin.
- Köfte harcını yoğurun: Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, galeta unu, baharatlar ve maydanozu geniş bir kapta iyice yoğurun. Harçtan iri, yuvarlak köfteler hazırlayın ve tavada önlü arkalı kızartın.
- Şekillendirme: İki patlıcan dilimini artı (+) şeklinde üst üste koyun. Ortasına köfteyi yerleştirin. Patlıcan dilimlerini köftenin üzerine kapatın. Üzerine bir dilim domates ve biber koyarak kürdanla sabitleyin.
- Sos ve pişirme: Salça, sıcak su, sıvı yağ ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayın. Kebabları fırın tepsisine dizin ve sosu üzerine gezdirin.
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Sıcak servis edilen islim kebabı, pilav eşliğinde sunulduğunda hem göze hem damağa hitap eden bir ana yemek alternatifi sunar. Şık görünümü sayesinde özel davet sofralarına da rahatlıkla taşınabilir.
