Şah pilavı, tavuk eti, kuru meyveler ve baharatlarla zenginleştirilen iç harcın pirinçle buluştuğu, dışı yufkayla kaplanarak fırında pişirilen gösterişli bir pilav çeşidi olarak öne çıkıyor. Hem lezzeti hem de sunumuyla dikkat çeken bu özel tarif, sofralarda farklı bir alternatif arayanların ilgisini çekiyor.
Gelinim Mutfakta - Şah Pilavı
Azerbaycan mutfağından dünyaya yayılan bu pilav türü, kat kat hazırlanan yapısı ve fırında kızaran yufka kaplamasıyla klasik pilavlardan ayrılıyor. Tavuk, kuru kayısı, kuş üzümü ve tereyağıyla hazırlanan iç harcı sayesinde zengin bir aroma sunan şah pilavı, özel davet sofralarında sıkça tercih ediliyor.
Pilav İçin
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 2 adet tavuk göğsü (haşlanmış ve didiklenmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet orta boy soğan
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 1 çay bardağı doğranmış kuru kayısı
- 1 çay bardağı badem veya kaju
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Tuz ve karabiber
Dışı İçin
- 3 adet hazır yufka
- 3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Yapılışı
- Öncelikle pirinçler bol suyla yıkanarak yaklaşık 20 dakika suda bekletilir. Ardından tuzlu kaynar suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır ve süzülür.
- Tavaya tereyağı alınarak ince doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine didiklenmiş tavuk, kuş üzümü, doğranmış kuru kayısı ve badem eklenerek birkaç dakika daha sotelenir. Baharatlar ilave edilir ve ocaktan alınır.
- Fırına dayanıklı derin bir kabın içi eritilmiş tereyağıyla yağlanır. Yufkalar kabın içine kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirilir ve aralarına tereyağı sürülür. Önce pirincin bir kısmı, ardından tavuklu iç harç ve tekrar pirinç eklenerek kat kat yerleştirilir.
- Sarkan yufkalar pilavın üzerine kapatılır ve üzerine biraz daha tereyağı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, yufkalar kızarana kadar pişirilir.
- Fırından çıkan Şah Pilavı servis tabağına ters çevrilerek çıkarılır. Dilimlenerek servis edilen bu özel pilav, hem görünümü hem de zengin iç harcıyla sofralara farklı bir lezzet sunar.
Kaynak: Haber Merkezi
