2023 yılında Mısır mutfağının en özgün tatlarından biri olan Umm Ali, "Ali'nin Annesi" anlamına gelirken, bu tatlı ismiyle tarihin derinliklerinden gelen iki efsanevi hikaye ile anılıyor. İlki, Mısır Sultanı'nın eşinin en lezzetli tatlı tarifi arayışında, tüm Mısır'ın mutfaklarında yarışa giriştiği ve sonucunda Umm Ali'nin seçilerek tüm ülkede kutlama amacıyla dağıtıldığı bir hikayedir.
Ancak, Osmanlı dönemine ait bir diğer rivayet, valinin halk arasında yaptığı sürpriz ev ziyaretleri sırasında, ikram etmek için hiçbir şeyi olmayan bir ailenin ev sahibesinin evde bulunan malzemelerle hazırladığı bu tatlının, vali tarafından o kadar beğenilmesiyle "Umm Ali" ismini aldığıdır.
Ramazan aylarında sıkça tüketilen bu tatlı, yüzyıllardır Mısır mutfağının vazgeçilmezlerinden. Peki, bu efsanevi tatlının tarifi nasıl? İşte karşınızda Umm Ali'nin özgün tarifi:
Umm Ali Tarifi
Malzemeler:
- 8 adet milföy hamuru
- 4 su bardağı süt
- ½ su bardağı toz şeker
- 2 adet kakule tohumu (dövülmüş)
- 1 bardak file badem
- ½ bardak yeşil fıstık
- ½ bardak kırılmış ceviz
- 1 su bardağı Hindistan cevizi
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 paket krema
- ½ su bardağı şeker
- 1 çorba kaşığı esmer şeker
Hazırlık:
- Milföy hamurlarını yağlı kağıt üzerinde fırında pişirip soğutun.
- Sütü, kakuleyi ve şekeri kaynatın.
- Ayrı bir kapta badem, fıstık, hindistan cevizi ve esmer şekeri karıştırın.
- Soğuyan süt karışımını malzemelerin üzerine ekleyin ve içine çekmesini bekleyin.
- Krema ve şekeri çırpın, milföy karışımının üzerine yayın.
- Üzerine esmer şeker serpiştirin.
- Fırında 180 derecede 20 dakika pişirin.
