Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın Türkiye Büyük Millet Meclisi’nde düzenlediği iftar programında sunulan yemekler kamuoyunun gündemine geldi. Menüde yer alan “keşkek yatağında dana antrikot” yemeği, geleneksel bir lezzetin modern sunumla bir araya getirilmesi nedeniyle öne çıkan seçeneklerden biri oldu. Programın ardından söz konusu yemeğin içeriği ve hazırlanış süreci merak edilmeye başlandı. Peki, Keşkek yatağında dana antrikot nasıl yapılır?
Keşkek yatağında dana antrikot nasıl yapılır?
Keşkek yatağında dana antrikot, Anadolu mutfağının geleneksel tatlarından biri olan keşkek ile kırmızı etin birlikte sunulduğu bir yemektir. Yemeğin temelinde uzun süre pişirilerek kıvam alan keşkek bulunur; üzerine ise ızgarada ya da tavada pişirilmiş dana antrikot yerleştirilir. Dengeli pişirme ve doğru servis yöntemi yemeğin lezzetini belirleyen temel unsurlardır.
Gerekli Malzemeler
Keşkek için:
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 300–400 gram kuşbaşı dana eti
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Dana antrikot için:
- 2 adet dana antrikot
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Keşkeğin Hazırlanması
- Keşkek hazırlanırken öncelikle aşurelik buğday birkaç saat önceden suya konularak yumuşaması sağlanır. Ardından buğday ve kuşbaşı doğranmış dana eti bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenir. Karışım kısık ateşte uzun süre pişirilir.
- Pişirme sürecinde buğdayın iyice yumuşaması ve etle bütünleşmesi hedeflenir. Bu aşamada keşkek tahta kaşıkla ezilerek daha yoğun ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Pişirme tamamlandıktan sonra tereyağı ve tuz eklenerek karıştırılır. Hazırlanan keşkek servis tabağının tabanına yayılır.
Dana Antrikotun Pişirilmesi
- Dana antrikot oda sıcaklığına getirildikten sonra zeytinyağı ile hafifçe yağlanır. Etler yüksek ısıtılmış tavada ya da ızgarada her iki yüzü kızarana kadar pişirilir. Pişirme sırasında etin iç kısmının sulu kalması için yüksek ateşte kısa süreli pişirme tercih edilir.
- Pişen antrikot birkaç dakika dinlendirildikten sonra dilimlenir. Dinlendirme işlemi etin suyunu içinde tutmasına yardımcı olur ve daha yumuşak bir sonuç sağlar.
Servis Önerisi
Hazırlanan keşkek servis tabağına alınarak geniş bir taban oluşturulur. Dilimlenen dana antrikot parçaları keşkeğin üzerine yerleştirilir. Üzerine isteğe bağlı olarak tereyağında kızdırılmış sos veya baharat eklenerek sıcak şekilde servis edilir.
Bu yöntemle hazırlanan keşkek yatağında dana antrikot, geleneksel keşkeğin yoğun kıvamı ile kırmızı etin aromatik lezzetini bir araya getiren dengeli bir ana yemek olarak sunulur.
