Kurban Bayramı’nda sofraların vazgeçilmezi olan etin doğru şekilde pişirilmesi, hem sağlık hem de lezzet açısından büyük önem taşıyor. Etlerin yapısına uygun pişirme yöntemlerinin tercih edilmesi gerektiğini belirten Prof. Dr. Murat Tosun, farklı et bölümlerinin farklı tekniklerle hazırlanmasının gerektiğine dikkat çekti. Etin sertlik derecesine göre değerlendirilmesi gerektiğini ifade ederek, boyun ve kol bölgesinden elde edilen daha sert etlerin kıyma yapımına uygun olduğunu, orta sertlikteki but ve göğüs etlerinin haşlama için tercih edilmesi gerektiğini belirtti. Sırt bölgesinden elde edilen bonfile gibi yumuşak etlerin ise ızgarada pişirilmeye daha elverişli olduğunu kaydetti.
Yanlış pişirme besin değerini azaltıyor
Her et türünün kendine özgü pişirme sıcaklığı ve süresi bulunduğunu vurgulayan Prof. Dr. Tosun, bonfile ile but etinin aynı yöntemle hazırlanmasının doğru olmadığını belirtti. Uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirilen etlerde renk koyulaşmasının meydana geldiğini ve bunun besin değerinde kayıplara yol açabildiğini ifade ederek, pişirme sırasında süre ve sıcaklık dengesine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Kavurmada etin kendi yağı tercih edilmeli
Kavurma hazırlanırken et üzerindeki sinir ve damarların temizlenmesinin önemli olduğunu belirten Prof. Dr. Tosun, lezzetin korunabilmesi için etin kendi suyu ve yağıyla pişirilmesini önerdi. Pişirme süresinin etin cinsine göre değişebileceğini ifade ederek, tuz ve baharatların ise pişirme işleminin son aşamalarında eklenmesinin daha doğru olacağını dile getirdi.
Mangalda ateşle temastan kaçınılmalı
Mangalda et pişirirken kaliteli kömür kullanılmasının önemine dikkat çeken Prof. Dr. Tosun, kömürün tamamen kor haline gelmesinin beklenmesi gerektiğini belirtti. Etin doğrudan ateşle temas etmesinin sağlık açısından risk oluşturabileceğini ifade ederek, bu nedenle taş veya mermer ızgara gibi özel ekipmanların tercih edilmesinin daha sağlıklı bir yöntem olduğunu söyledi. Doğrudan mangal üzerinde pişirme yapılacaksa ateş ile ızgara arasında en az 15 santimetrelik mesafe bırakılmasının gerektiğini belirterek, bu sayede etin daha sağlıklı ve dengeli şekilde pişirilebileceğini sözlerine ekledi.
